方便面类的味道稳定化方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN1745651A

(43)申请公布日2006.03.15

(21)申请号CN200510087577.1

(22)申请日2005.07.28

(71)申请人理研维他命株式会社

地址日本东京

(72)发明人菊池英知伊藤秀行川田圣子石井理江子

(74)专利代理机构中原信达知识产权代理有限责任公司

代理人樊卫民

(51)Int.CI

A23L1/16

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

方便面类的味道稳定化方法

(57)摘要

提供一种保持方便面类的味道，并

使刚制造完后清淡的味道稳定化的方法，

其特征在于在面团中配合酱油和生育酚。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

Claim1.方便面类的味道稳定化方法，其特征在于，在面团中配合酱油和生育酚。

Claim2.味道稳定化的方便面类的制造方法，其特征在于，在面团中配合酱油和

生育酚。

Claim3.味道稳定化的方便面类，其特征在于，在面团中配合了酱油和生育酚。

Claim4.根据权利要求3所述的方便面类，其特征在于，相对于面团中含有的原

料粉100质量份，酱油的配合量为0.1-2.0质量份。

Claim5.根据权利要求3所述的方便面类，其特征在于，相对于面团中含有的原

料粉100质量份，生育酚的配合量为0.001-1.0质量份。

说明书

技术领域

本发明涉及使方便面类的味道稳定化的方法。且本发明还涉及味道稳定化的方便面

类及其制造方法。

背景技术

方便面类的保存性较好，但是在制造、流通、保存等过程中，随时间推移会产生味

道变差等问题，因而需要解决该问题。作为防止保存中的方便面类味道变差的方法，

提出了下述方案，但任何一种其效果都不能说是足够好的：含有维生素E、柠檬酸

及栎精的食品用防氧化组合物(例如参照专利文献1)；提高面条类的新鲜度和质量

的面条类的制造方法，其特征在于在小麦粉中加入浸泡了酸味的大麦粉、糙米粉、

荞麦粉等面粉类制造面条类(例如参照专利文献2)；喷雾添加生育酚之外的抗氧化

剂制造面条类的方便面的制造方法(例如参照专利文献3)；含油脂食品的味道劣化

防止剂，其特征在于含有利用溶剂从木瓜、芒果、诃子、石榴、或者五倍子中提取

的一种以上的提取物(例如参照专利文献4)；用植物性硬化油炸过的油炸面，其特

征在于在用植物性硬化油炸过的油炸面中添加了用于防止油炸面固有的味道减少的

食用有机化合物(例如参照专利文献5)。

专利文献1：特开昭49-086557

专利文献2：特开昭62-236455

专利文献3：特开昭63-254955

专利文献4：特开2002-058427

专利文献5：特表2002-536972

发明内容

本发明的目的在于提供可良好地保持方便面类的刚制造后的味道，特别是使刚制造

后的清淡的味道稳定化的方法。并且本发明的目的还在于提供一种味道稳定化的方

便面及其制造方法。

本发明人针对上述课题进行了锐意钻研，结果发现通过向面团(麺生地)配合酱油和

生育酚制造出的方便面类的味道可长时间保持稳定。本发明人基于这一发现，在进

行了反复的研究后得到本发明。

即，本发明涉及到：

(1)方便面类的味道稳定化方法，其特征在于，在面团中配合酱油和生育酚；

(2)味道稳定化的方便面类的制造方法，其特征在于，在面团中配合酱油和生育酚；

(3)味道稳定化的方便面类，其特征在于，在面团中配合了酱油和生育酚；

(4)根据上述(3)所述的方便面类，其特征在于，相对于面团中含有的原料粉100质

量份，酱油的配合量为0.1-2.0质量份；

(5)根据上述(3)所述的方便面类，其特征在于，相对于面团中含有的原料粉100质

量份，生育酚的配合量为0.001-1.0质量份。