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1冷链物流概述

冷链是现代物流的一个新分支，跟人们的生活息息相关，冷链物流的对象都是人们日常的

食品与药品等。我们称的冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产加工、贮藏、运输、销售，

到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一

项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学

为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬

菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装

熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品及化工品等。

食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。其中，

冷冻加工包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也

包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备

有冷却、冻结装置和速冻装置。冷冻储藏包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜

等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉

及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。冷冻运输包括食品的中、长途

运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷

藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因

之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远

途运输尤其重要。冷冻销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由

生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁

超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏冷冻陈列柜

和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

冷链的供应链流程如下：

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冷链物流按温度划分为：超低温、冷冻、冰温、冷藏、恒温。按冷链物品划分为：肉、

水产物、果蔬、冷饮、奶产物、速冻食物、医药、其他特殊物品。

由于低温食品对外界条件和时间的严格要求，所以它严格遵循3T原则，即时间（Time），

温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance），也使冷链物流集中凸现出一个冷“”字特点，

具有表现如下：①低温食品的最终质量取决于冷链的储藏温度、流通时间、以及产品本身的

耐藏性、所以物流服务水平对低温食品的质量乃至销售起到决定性影响。②由于易腐食品的

时效性必然要求及时稳定的周转，这就对物流服务水平及整体运作效率提出了很高的要求。

③为确保易腐食品在流通的各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，必须安装温控设施

采购冷藏车或低温仓库，为提高物流运作效率又需要使用先进的信息系统等。这些额外投资

导致低温食品的物流成本偏高。

由于冷链是以保证冷藏冷冻类物品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系

统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的

系统工程。

2武汉冷链物流产业现状及存在问题

所谓产业，在产业经济学中界定为将提供相近商品或服务、在相同价值链上活动的企业

群体称为产业。所谓产业链是各个产业部门之间基于一定的技术经济关联，并依据特定的逻

辑关系和时空布局关系客观形成的链条式关联关系形态。产业链是一个包含价值链、企业链、

供需链和空间链四个维度的概念。物流产业链，在某种程度上指的即是物流产业集群，它是

指聚集在某一特定的区域内，以交通运输枢纽设施（如港口、机场、铁路货运站、公路枢纽

等）、科研开发组织（物流技术、物流信息平台的研发等）、管理部门为依托，以第三方物

流企业为核心，运输、仓储、装卸、包装、加工配送、物流信息及其相关制造、流通企业在

空间上的集聚现象。这些相关产业与行业聚焦形成了一个产业链，称之为物流产业链。

目前，国内80％以上的生鲜商品还是采用常温流通手段。常温链容易导致产品质量不稳

定、生命周期短，不仅使生产者利益受损，对消费者饮食安全构成隐患，还造成巨额浪费。

据统计我国每年有8000万吨果蔬腐烂，占果蔬总产量的20％～40％，浪费总资金达800

亿人民币，高居世界第一。随着人民生活水平的提高，冷链食品的消费逐年迅速增长，人们

对食品安全卫生也提出了更高的要求，这些因素将刺激冷链物流迅速发展。2010年1月