模块五货品保管和安全管理课件.pptVIP

茶叶是一种有益于人体健康的饮料，你喜欢喝茶吗？你知道如何保管好茶叶，保持其原有的风味吗？

模块五货品保管与安全管理

了解几种特殊商品的仓储管理仓库治安、消防、生产安全管理组织与要求认识火灾自动报警装置与防盗报警装置商品储存保管的基本要求影响仓储商品质量变化的因素商品的保管和保养措施掌握火灾种类及其灭火方法SichuanTopVocationalInstituteofInformationTechnology《物流管理》

重点影响仓储商品质量变化的因素商品的保管保养的措施几种特殊商品的保管的养护难点仓储商品质量的变化及类型商品的保管保养的措施

（一）仓储商品质量变化的类型（二）影响仓储商品质量变化的因素（三）商品储存保管的基本要求

物理机械变化没有新生物质生成，只改变物质外在形态P185或状态，而不改变其本质。物质的外表形态和本质都发生改变，生成新物质，不能回复原状的变化现象。化学变化P187生化变化有机体商品，在生长发育过程中，为了维P188持生命，本身所进行的一系列生理变化。SichuanTopVocationalInstituteofInformationTechnology《物流管理》

常见的物理、机械变化(P186)挥发溶化串味熔化渗漏玷污破碎与变形沉淀

挥发液态商品汽化散发到空气中。百货用品：酒精、花露水、香水等常见的易挥发商品文化用品：修改液、油墨等食品不易发生化工产品：汽油、柴油、油漆等医药：各种酸剂、麻醉剂、液氨等农业：部分化肥、农药、杀虫剂等应对措施?加强包装的密封性、在库检查?合理控制仓库温度

熔化商品受热后软化成液体的质量变化。常见的易熔化商品百货用品：发蜡、蜡烛、樟脑等文化用品：蜡纸、复写纸、圆珠笔芯等化工产品：石蜡、松香等食品不易发生医药：胶囊、糖衣片等应对措施储存在阴冷、通风或低温的库房、防止日光照射

溶化商品吸收水分转化为液体的质量变化。常发生在食品类商品的储存过程中，注意和熔化区别常见的易溶化商品食糖、糖果、食盐、蜜饯等应对措施存放于干燥、阴冷的仓库避免与含水量大的商品共同储存堆垛时，底层商品防潮和隔潮

串味商品吸附其他气体、异味后改变本来的气味。常发生在食品类商品的储存过程中常见的易串味商品大米、面粉、饼干、食糖、茶叶、卷烟等煤油、汽油、樟脑、化妆品、海产品等应对措施密封包装、分开存放

沉淀含胶质和易挥发成分的商品，在温度和时间的影响下，部分凝固、下沉、产生絮状物的现象。常见的易沉淀商品化妆品、洗涤用品、墨汁、墨水、颜料、油漆等应对措施注意储存时间、防止阳光照射，合理控制温度，冬季保温、夏季降温

常见的化学变化(P187-188)氧化、分解、水解、化合、聚合、锈蚀、风化易氧化的商品品种化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类等几种常见的易水解的物质如棉、麻、丝、毛等纤维织品，长期同日光接触，肥皂：怕酸不怕碱发生色变是因为纤维被氧化。蛋白质：怕碱不怕酸豆饼、花生饼、核桃仁等含油脂多的商品，在一棉纤维：怕酸耐碱定条件下与纤维物质接触会发生自然。

常见的生物变化(P188-189)呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等l易生生物化的商品：l粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品虫蛀商品霉变SichuanTopVocationalInstituteofInformationTechnology《物流管理》

（二）影响商品量化的因素稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、商品的化学性质?爆炸性等商品的物理性质?导热性、耐热性、吸湿性、含水率吸湿率、透气性、透湿性、透水性商品的机械性质?弹性、塑性、强度商品质量变化的外在因素?自然条件因素?社会因素SichuanTopVocationalInstituteofInformationTechnology《物流管理》

?日光照射?臭氧和氧的作用?有害气体的影响?微生物及虫鼠害的侵害?卫生条件社会因素主要包括：国家的方针政策、生产经济形势、技术政策企业管理、人员素质以及规章制度等。SichuanTopVocationalInstituteofInformationTechnology《物流管理》

(三)商品存保管的基本要求l“防”是指不使商品发生质量上的降低和数量上的减损，“治”是指商品出现问题后采取救治的方法。l1.严格验收入库商品l2.适当安排储存场所l3.妥善进行堆码苫垫l4.控制好仓库温湿度l5.认真对商品进行在库检查l6.保持好仓库清洁卫生SichuanTopVocationalInstituteofInformationTechnology《物流管理》

1.控制湿度5%，8%，12%2.控制温度0~5℃，10℃，15