食品安全风险评估统计模型及软件开发专家讲座.pptxVIP

风险评定及统计模型

CDEEM构建原理及数据库

CDEEM软件及评定结果

CDEEM验证与评价;食品安全2个策略;风险评定（RiskAssessment）框架;现有技术标准现实状况;传统方法（非概率模型）;污染物

数据库

;从点评定到概率分析;国外研究进展

;结果;中国开展暴露评定;国内研究现实状况;风险评定统计模型;IESTI(InternationalEstimateofShortTermIntake);LP：高端消费量，摄食者消费量P97.5，即能涵盖消费人群中97.5%食用者天天消费量；

HR：高残留量，食品污染物监测各检测样品最大残留浓度值；

U：食品单位重量，由污染物监测试验提供单位食品重量中位数；

V：变异因子，单位食品高端残留量（P97.5）与检测样品平均残留量比值；

P：加工因子，加工后食品中污染物残留浓度与加工前原始农产品中污染物浓度比值；

bw：消费人群平均体重。

;情形1

食品单位重量小于25ｇ，如原始或经加工农产品（谷物、小麦、油料种子及豆类等小粒农作物）；这种情况也适合用于肉类食品、蛋类、肝脏、肾脏等可食动物内脏类食品。;

食品单位重量大于25g，引入一个变异因子。

情形2a单位食品重量小于消费人群每日高端消费量LP。如：桃、李等水果。假设个体一天内消费多于1个单位重量某食品，且第一个单位重量该食品残留水平为[HR×v]，其余为HR。

情形2b单位食品重量超出消费人群每日高端消费量LP。如：大西瓜、大白菜等。假设个体一天内仅消费小于等于1个单位重量某食品，且消费部分残留水平为[HR×v]。

;对于散装或各种成份混合加工食品，假如汁、牛奶等，以监测试验取得各检测样品残留浓度中位数STMR代表可能最高残留浓度。

;WHO搜集了一些国家部分水果、蔬菜等食品单位重量信息（表1）。

;变异因子引入是为了处理混合样品中食品个体间残留差异。单个水果中最高残留浓度可能要比混合样品高5-10倍。当前，关于变异因子研究和讨论还在进行。;概率模型;参数法与非参数法选择;以急性暴露评定为例建模;;MonteCarlo方法;Bootstrap方法;模型原理;;

膳食量数据库：年中国居民营养与健康情况调查中经过24小时膳食回顾法搜集有效数据，包含22567个家庭66172人连续3天共???193814人日、1810703条膳食量统计；

人口学数据库：年中国居民营养与健康情况调查家庭组员基本情况记录表搜集数据，主要提供年纪、性别、体重等信息。

;;标识变量;-年全国污染物监测数据中，有效数据包含监测了497种食物，75种污染物，399032条统计。

-年海关农产品进出口监测数据，有效数据包含监测了44种食物，104种污染物，88843条统计。

污染物总数据库累计监测了510种食物，135种污染物,487875条统计。;;中国食品污染物暴露评定与国际接轨基础

实现污染物数据库与膳食调查数据库关联主要路径

识别同一食品不一样表示唯一符号，便于后续计算机处理。;食物编码主要参考四个国内外文件：

PesticidesResiduesinFood,SecondEdition,Section2,CodexAlimentariusVolume2,1993.

GEMS/FOODConsumptionClusterDiets.

杨月欣王光亚潘兴昌.中国食物成份表北京大学医学院出版社

杨月欣王光亚潘兴昌.中国食物成份表北京大学医学院出版社

;删除含有显著地域性和国家性食物编码，保留普遍通用食物编码；

删除CAC食物编码中关于饲料食物分类编码；

删除CAC食物编码中4000-5000同物异名重复编码；;（1）当中国食物在CAC食物编码中能找到对应编码时，全部采取CAC编码，编码类型为两位字母代码加四位数字；

;（2）当中国食物是详细加工食物时，在其原料食物编码后面加两位数字01、02等；

;（3）当中国食物是含有中国特色而CAC编码中没有食物以同类食物两位字母代码加6000开始进行独立编码；

;（4）对于一些食用频率较少又不常见食物以同类食物代码加9999表示。

;食品起源category

食品类别type

食品组别group

食品序列号number

食品加工方法methods

*每个食品赋予二个编码：国内六位编码和CAC食品编码;;;加工方法编码（21种）;type_id;type_id;type_id;;;;桥梁数据库中含有农产品CAC编码、膳食五位码、六位码、加工方法、加工因子、变异因子、标识变量等。;

;;;;;食物中污染物检测数据描述性分析结果（mg/kg）污染物名称：铅;name;;急性概率