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粮油检验员试题3
1、小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9〜6.2)湿润并合小麦粉
形成面团的。
(A)氯化钠一磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液
(C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
(D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
2、小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分
含量表示。(A)12%(B)13%(014%(D)15%
3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，
电表指针向右方透光率100
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