鱿鱼皮胶原蛋白抗冻肽的制备工艺研究.docx

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摘要

本研究以鱿鱼皮为原料，以水解度和大肠杆菌存活率为指标，采用单因素试验和正交试验探讨鱿鱼皮胶原蛋白抗冻肽的最佳制备工艺。结果表明，在酶解温度为40℃，底物浓度为4%，加酶量为6000U/g和酶解3h的条件下制备所得的抗冻肽对大肠杆菌的低温保护性最佳，冻藏后大肠杆菌的存活率可达64.71%。本研究为提高鱿鱼皮利用价值及新型抗冻剂的研发提供了一定的理论依据。关键词：鱿鱼皮；胶原蛋白；抗冻肽；酶解工艺

前言

在食品工业的发展过程中，人们常用低温保藏的手段长期储藏食品。而食品在生产加工、储藏、运输和销售过程中会因为温度的变化使食品中的水