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农贸市场家庭自制卤肉中细菌检测及其鉴定
摘要：目的：对重庆四公里农贸市场中的卤肉中的细菌含量进行检测，并对污染菌进行种属鉴定，为控制卤肉中微生物含量提供实验依据。方法：按照《GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则》，采集农贸市场中的卤肉样品，按照《GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品》，对采集的卤肉样品进行菌落总数检测、大肠菌群检测、金黄色葡萄球菌检测、沙门氏菌检测以及单增李斯特菌检测，并将检测到的污染菌进行分离纯化，提取纯化后细菌的DNA并对其16srDNA进行PCR扩增、将扩增产物送出测序，鉴定污染菌的种属类别。结果：检测的5个样品中，
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