中式烹调师初级理论知识（原料调配与预制加工）模拟试卷10.docx

中式烹调师初级理论知识（原料调配与预制加工）模拟试卷10

一、单项选择题(本题共18题，每题1.0分，共18分。)

1、________是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。

A、菜肴的量

B、菜肴的质

C、菜肴的营养

D、菜肴的风味

标准答案：B

知识点解析：菜肴的量是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。C、D选项均不全面。

2、辅料在菜肴中的比例通常为________。

A、10％～20％

B、20％～30％

C、30％～40％

D、40％～50％

标准答案：C

知识点解析：实践总结，在整个菜品中，辅料最适宜的分量为30％～40％

3、下列选项中属于单一原料菜肴的是____