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本章主要内容：

一、糖类

二、脂类

三、蛋白质

四、膳食纤维

五、维生素

六、矿物质

七、水

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一、糖类

由碳、氢、氧三种元素组成，又称碳水化合物。

提供能源

组成肌体组织

抗生酮作用

解毒作用

生理功效

（新陈代谢）

（神经组织、细胞液）

（脂肪代谢）

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食物中主要糖类

单糖

结构最简单而且不能再水解，含有还原性，易溶于水，不经过消化即可直接被人体吸收

葡萄糖、果糖、半乳糖

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双糖

易溶于水，普通不能直接被人体吸收，必须经过酶水解作用生成单糖后，才能被人体利用。

蔗糖、麦芽糖、乳糖

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多糖

无甜味，不能形成结晶，无还原性，在酸或酶作用下水解为单糖。

淀粉、糊精

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糖类供给及起源

普通每人每日约需400-500克，主要起源于谷类和根茎类食物

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二、脂类

脂类是人体主要组成部分，又是食物中三大营养素之一。包含脂肪和类脂。

供能和储能作用

组成体脂及保护机体作用

供给人体必需脂肪酸，调整人体生理机能

溶酶作用

生理功效

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食物中主要脂类

脂肪

不溶于水，比水轻。

饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

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卵磷脂

胆固醇

预防内脏脂肪堆积过多

参加血浆蛋白合成，细胞膜主要成份

脂类供给量及起源

烹调用油，天天50克

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三、蛋白质

生命基础物质，人体中氮元素唯一起源

创建机体、修补组织

组成人体主要物质，调整生理机能

提供能量

生理功效

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蛋白质供给量及起源

蛋、奶、鱼、肉等

豆制品、粮食、薯类等

每日80克

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四、膳食纤维

不能被人体消化吸收多糖类和木质素。分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维。

促进肠道蠕动

促进胆汁酸排泄

促进胃肠吸收水分等

生理功效

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常见膳食纤维

纤维素

存在于全部植物细胞壁中

半纤维素

存在于木质化部分

纤维素起源

谷物纤维、豆类纤维、水果蔬菜、微生物纤维、等

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五、维生素

溶脂性维生素

维生素A

参加调解视网膜感光物质

缺乏时易患夜盲症

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维生素D

促进肠道对钙、磷吸收

缺乏时，儿童易发生佝偻病，成人易发生骨质软化

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维生素E

维生素K

维持正常发育

促进凝血

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水溶性维生素

维生素B1

维护肠胃功效，维护心脏和脑组织功效

缺乏时出现多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿等脚气病

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维生素B2

肌体内许多主要辅酶组成成份

缺乏时易患口腔溃疡等

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维生素C

促进胶原蛋白形成，促进抗体形成，增加抗病力。

缺乏时出现伤口、溃疡不易愈合等

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六、矿物质

（机体主要组成成份，可调整渗透压，参加体内生物化学反应等。）

食物中主要矿物质

钙

碘

铁

锌

硒

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七、水

（组成人体主要组成成份，约占体重三分之二）

生理功效

溶剂；润滑剂；载体；调整体温

水起源？？

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谢谢！！

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