食堂安全管理基础知识.ppt

2023食堂安全管理基础知识

目录contents食堂安全管理体系食堂食品安全食堂消防安全食堂卫生安全食堂危险源及控制措施食堂安全文化建设

01食堂安全管理体系

《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》食品安全法规

食堂管理制度食堂卫生管理制度食堂食品安全管理制度食堂安全生产管理制度

厨房设备安全标准餐具消毒设备使用规范食品留样设备使用规范食堂安全设施与设备

02食堂食品安全

1食品采购与储存23确保从正规渠道采购食品，并索取相关证明文件，如供应商的营业执照、食品生产许可证等。正规渠道采购对采购的食品进行严格检验，查看食品是否有变质、过期等情况。严格检验根据食品的保存条件，合理设置储存设施和温度，确保食品不变质。合理储存

加工制作前要洗手，加工过程中要保持器具、手和加工台面的清洁与消毒。食品加工与制作洗手与消毒不同种类的食品要分开加工，避免交叉污染。避免交叉污染烹饪过程中要控制温度和时间，确保食品熟透。烹饪温度和时间

建立完善的食品检验制度，对食品进行定期抽检和送检。检验制度建立食品追溯体系，确保食品从生产到餐桌的每一个环节都可追溯。可追溯体系对检验不合格的食品进行及时处理和记录，并采取纠正措施。不合格食品处理食品检验与追溯

03食堂消防安全

灭火设施配备自动喷水灭火系统、灭火器等灭火设施，以便及时扑灭火源。火灾报警系统安装烟感、温感和火灾自动报警系统，及时发现火情。紧急疏散指示在显眼的位置设置紧急疏散指示牌，引导人员安全疏散。消防设施与设备

定期对消防设施和设备进行检查与维护，确保其完好有效。检查与维护易燃易爆物品管理应急处理严格管理易燃易爆物品，避免火源接触。制定应急处理预案，明确应急处理流程和责任人。03火灾预防与应急处理0201

消防演练定期组织消防演练，提高员工应对火灾的能力。培训与教育对员工进行消防知识培训和教育，提高员工的消防安全意识。消防演练与培训

04食堂卫生安全

保持食堂内部整洁经常清扫食堂地面、墙面、桌面和各种用具，保持清洁卫生。垃圾处理对食堂产生的垃圾进行分类处理，可回收垃圾和厨余垃圾要分开收集。食堂环境卫生

食堂工作人员应该进行定期健康检查，取得健康证明，并接受个人卫生习惯培训。员工健康管理所有食堂工作人员在处理食物前后、上厕所后、接触不洁物品后等情况下都必须勤洗手。勤洗手个人卫生习惯

建立食品安全应急机制食堂应建立食品安全应急机制，明确应急措施和处理流程。及时报告和处理一旦发生食品安全事故，应立即向上级主管部门报告，并按照相关规定及时处理，避免事态扩大。食品安全事故应急处理

05食堂危险源及控制措施

食堂内常见的危险源包括食品加工设备、电器设施、厨房用具等。危险源的识别方法通过日常检查、员工反馈、定期评估等方式发现和识别危险源。危险源的评估依据危险程度和可能造成的后果，对每个危险源进行评估，确定其等级。危险源识别与评估

03定期检查和维护定期对设备和设施进行检查和维护，确保其正常运转和安全性。危险源控制措施01制定控制措施针对已识别的危险源，制定相应的控制措施，如操作规程、安全培训等。02安全设施配备配备相应的安全设施和器材，如灭火器、烟雾报警器、逃生通道等。

依据国家相关法规和标准，对食堂内的重大危险源进行判定。重大危险源的判定对重大危险源进行实时监控，并制定应急预案，确保在紧急情况下能够及时采取措施。重大危险源的监控积极采取措施对重大危险源进行治理，降低其风险等级。重大危险源的治理重大危险源管理

06食堂安全文化建设

定期进行安全意识培训通过定期的培训，让员工了解食堂安全的重要性，树立安全意识。安全意识考核定期对员工进行安全意识的考核，确保员工对安全知识的掌握。安全意识培养

制作安全宣传海报、手册等资料，张贴在食堂显眼位置，提醒员工时刻注意安全。制作安全宣传资料组织各种安全教育活动，如安全知识竞赛、安全演练等，提高员工的安全意识和技能。安全教育活动安全宣传与教育

定期评估安全文化建设成果定期对食堂安全文化建设成果进行评估，发现问题及时改进。实施持续改进措施针对评估中发现的问题，制定相应的改进措施，不断完善食堂安全文化建设。安全文化建设评估与改进

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