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第四节脂类(Lipid)—不能多又不能少营养素营养素脂肪糖类专家讲座第1页

一、脂类组成与分类不溶入水而溶入有机溶剂一类化合物。广义上包含脂肪类脂营养素脂肪糖类专家讲座第2页

（一）脂肪由甘油和脂肪酸组成酯分类:按起源分：动物脂植物油营养素脂肪糖类专家讲座第3页

按脂肪酸生理需要分为：A必需脂肪酸机体必需又不能合成，必需从食物摄取主要有：亚油酸！亚麻酸花生四烯酸B非必需脂肪酸体内能够合成营养素脂肪糖类专家讲座第4页

（二）类脂主要有磷脂：主要存在于蛋黄和黄豆中（卵磷脂、脑磷脂）固醇类：胆固醇、麦角固醇、豆固醇、谷固醇、7-脱氢胆固醇等具主要营养生理意义含量高食物：猪脑、蛋黄、蟹黄、肝脏等营养素脂肪糖类专家讲座第5页

1、供给和贮备能量高能营养素；过多能量以脂肪组织贮存备用故能量长久摄入大于需要，就发胖，反之就消瘦二、脂类生理功效营养素脂肪糖类专家讲座第6页

2、组成组织必需脂肪酸、磷脂、固醇等3、溶媒作用4、保护和保温作用5、促进口味，增加饱腹感营养素脂肪糖类专家讲座第7页

三、脂肪供给量及膳食起源1、供给量我国提议：热比20~30%混合膳食50克/日基本就可（包含烹调用油及食物内油脂）营养素脂肪糖类专家讲座第8页

2、起源动物脂类：猪、羊、牛、禽脂，奶油、蛋黄脂等植物油类：各种植物种子油；植物果实油；瓜子、松籽、核桃、花生等谷类、蔬菜、水果脂肪含量极少营养素脂肪糖类专家讲座第9页

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第五节碳水化合物(carbohydrates)

—生命活动主要能源

Love-hatechocolate营养素脂肪糖类专家讲座第11页

一、糖组成与分类1、组成元素：C、H、O组成单位：单糖2、分类按结构：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖类：能吸收：淀粉等不吸收：纤维素、果胶营养素脂肪糖类专家讲座第12页

二、生理意义1、供给和贮备能量最直接、最有效、最洁净、最经济；节约蛋白质、预防酸中毒2、组成组织糖蛋白、糖脂组成细胞营养素脂肪糖类专家讲座第13页

三、膳食纤维特殊生理功效

——胃肠清道夫定义：一类不能被人体消化吸收多糖包含：纤维素半纤维素木质素果胶等营养素脂肪糖类专家讲座第14页

1、软化粪便，预防便秘2、促进胃肠蠕动，排出毒素，预防结肠癌3、降低胆固醇，降低心血管疾病4、延缓血糖上升，促进糖尿病稳定3、影响微生物菌群4、有饱腹感，利于减肥营养素脂肪糖类专家讲座第15页

四、供给量和食物起源1、供给量我国热比60~70%为宜精制糖：不超总热量10%为宜2、起源谷类、薯类、杂豆类葡萄糖、蔗糖蔬菜、水果（膳食纤维）营养素脂肪糖类专家讲座第16页

常见食物糖类含量：各种糖：靠近100%糖浆、蜂蜜：65-80%谷类、面粉、饼干：76-82%叶菜、瓜类蔬菜：6%以下根茎类蔬菜、地瓜、玉米、香蕉等：20%以上干豆、干果：60%左右营养素脂肪糖类专家讲座第17页

吃蛋白质，长？吃脂肪，长？吃糖，产生？思索总结？它们来自哪些食物？营养素脂肪糖类专家讲座第18页

终于结束了。。。哇！营养素脂肪糖类专家讲座第19页