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“餐饮服务与管理”课程教学大纲

课程编号：

课程类型：

学时：学分：

适用对象：旅游管理专业

课程性质与任务

课程性质：

本课程是高职院校旅游管理专业的专业课程，是我院旅游管理专业的专业选修课。

课程任务：

《餐饮服务与管理》是旅游管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。

二、课程教学内容及要求、建议：

（一）教学内容及要求：

写明本课程的主要内容，课程的重点、难点，并分章节详细编写内容及要求（按“掌握”“理解”“了解”三个层次写明各章节的主要内容和应达到的要求，并分别用符号[1]：掌握、[2]：理解、[3]：了解、△：自学或粗讲标记在相应内容的右上角处）。

（一）第一章饭店餐饮概述

知识点和教学要求：

1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。[2]

2、了解餐厅各岗位的职责。[2]