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老年营养师实务培训
任务二膳食结构分析与评价
第05集
项目三膳食调查与评价
膳食结构的分析和评价专家讲座
第1页
老年营养师实务培训
一、工作准备
老年营养师实务培训
24h膳食回顾调查表
膳食结构的分析和评价专家讲座
第2页
老年营养师实务培训
一、工作准备
老年营养师实务培训
膳食结构的分析和评价专家讲座
第3页
老年营养师实务培训
周女士在5月5日早餐到5日晚餐进餐情况
老年营养师实务培训
进餐时间
食物
名称
原料名称
原料
重量
午餐
（5日）
米饭半碗
油菜1份
香菇肉片汤1份
香蕉1支
大米
80g
油菜
100g
香菇
100g
猪瘦肉
30g
香蕉
100g
葵花子油
10g
周女士，68岁，身高155cm，体重52kg；劳动强度：轻体力劳动
进餐时间
食物
名称
原料名称
原料
重量
早餐
（5日）
自制面包1个
牛奶1袋
苹果半个
小麦粉
100g
鸡蛋
20g
牛奶
125ml
苹果
100g
进餐时间
食物
名称
原料名称
原料
重量
晚餐
（5日）
米饭半碗
包菜1份
鲫鱼豆腐汤1份
苹果半个
大米
80g
小白菜
100g
鲫鱼
100g
北豆腐
100g
苹果
100g
葵花子油
10g
膳食结构的分析和评价专家讲座
第4页
老年营养师实务培训
二、工作程序
1、食物分析
老年营养师实务培训
食物类别
原料重量(g)
食物类别
原料重量(g)
食物类别
原料重量(g)
米及其制品
160
畜肉类及其制品
30
动物油
面及其制品
100
禽肉类及其制品
糕点类
其它谷类
鱼虾类
100
糖、淀粉
薯类
奶类及其制品
125
食盐
豆类及其制品
34.9
蛋类及其制品
20
酱油
蔬菜类及其制品
300
坚果类
酱类
水果类及其制品
300
植物油
20
其它
按《食物成份表》找到食物分类
膳食结构的分析和评价专家讲座
第5页
老年营养师实务培训
二、工作程序
2、食物归类
老年营养师实务培训
食物类别
谷类
蔬菜
水果
肉类
蛋类
鱼虾
豆类及豆制品
奶类及奶制品
油脂
摄入量
260
300
300
30
20
100
34.9
125
20
中国老年人膳食指南推荐量
（按1800kcal能量水平）
24h各类食物摄入量单位：g
膳食结构的分析和评价专家讲座
第6页
能量水平
谷类
大豆类
蔬菜
水果
肉类
乳类
蛋类
水产品
烹调油
食盐
1400
200
30
300
200
25
300
25
50
20
5
1600
225
30
350
200
50
300
25
50
20
5
1800
250
30
400
200
50
300
25
50
25
5
300
40
450
300
50
300
25
75
25
5
2200
300
40
500
350
50
300
50
100
25
5
2400
350
40
500
400
75
300
50
100
30
5
按照6个不一样能量水平提议食物摄入量（g/d）
起源：中国老年人膳食指南
膳食结构的分析和评价专家讲座
第7页
老年营养师实务培训
二、工作程序
3、食物摄入量计算填写
老年营养师实务培训
食物类别
谷类
蔬菜
水果
肉类
蛋类
鱼虾
豆类及豆制品
奶类及奶制品
油脂
摄入量
260
300
300
30
20
100
34.9
125
20
中国老年人膳食指南推荐量（按1800kcal能量水平）
250
400
200
50
25
50
30
300
25
24h各类食物摄入量单位：g
膳食结构的分析和评价专家讲座
第8页
老年营养师实务培训
二、工作程序
4、比较与分析
老年营养师实务培训
食物类别
谷类
蔬菜
水果
肉类
蛋类
鱼虾
豆类及豆制品
奶类及奶制品
油脂
摄入量
260
300
300
30
20
100
34.9
125
20
中国老年人膳食指南推荐量（按1800kcal能量水平）
250
300
200
50
25
50
30
300
25
24h各类食物摄入量单位：g
膳食结构的分析和评价专家讲座
第9页
老年营养师实务培训
二、工作程序
5、评价
老年营养师实务培训
食物类别
谷类
蔬菜
水果
肉类
蛋类
鱼虾
豆类及豆制品
奶类及奶制品
油脂
摄入量
260
300
300
30
20
100
34.9
125
20
中国老年人膳食指南推荐量（按1800kcal能量水平）
250
300
200
50
25
50
30
300
25
24h各类食物摄入量单位：g
膳食结构的分析和评价专家讲座
第10页
老年营养师实务培训
二、工作程序
6、提议
老年营养师实务培
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