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滇西北地区美食简介滇西和滇西南地区美食简介滇东北地区美食简介滇东南地区美食简介目录contents

滇菜特点选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。3前言

ONE01(楚雄、大理、丽江、怒江、迪庆)三、滇西北地区美食简介

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。野生菌火营养价值5锅楚雄美食-野生菌火锅

鸡枞菌牛肝菌松茸菌羊肚菌猴头菌块菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被称为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在营养格外重要，所以被称为“必需氨基酸”。含多糖类及氨基酸，并含多肽类及草菌酸，据报道猴头菌治疗胃癌、贲门癌等消化系统恶性肿瘤有明显疗效有助阳、调理内分泌的显著功效。具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。6关于野生菌

乳扇烧饵块大理海稍鱼大理生皮大理特色美食

土八碗“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。土八碗由八道热菜组成：添加红粬米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。大理白族土八碗

丽江粑粑腊排骨火锅鸡豆凉粉纳西烤肉9丽江特色美食

10汽锅鸡汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名，选用本地土鸡，整鸡洗干净以后抹上盐、生姜、葱放入汽锅中蒸制，蒸汽经过锅盖冷却后变成水滴入国内，成为鸡汤，四五个小时后，便可品尝，其鸡肉鲜嫩，汤汁甜美。水性杨花学名叫波叶海菜花，主要分布在丽江泸沽湖范围内，茎及叶生长在水面下，白色的小花则漂浮在水面，因此得名。水性杨花可以清炒，也可以作为火锅的烫菜，入口滑嫩。纳西烤鱼是丽江茶马古道上的一道传统美食。纳西烤鱼采用特制的香料进行腌制，以豆豉为主要配料，经烤、炸、煎等多道工序精心制作而成，鱼肉口感鲜美，皮焦肉嫩，是纳西族最喜欢的美食之一。丽江三文鱼丽江的三文鱼，就属于雪山泉水养殖的高原彩虹鳟鱼，丽江的气候和雪山泉水，为鳟鱼生长发育提供了良好的生态环境。三文鱼之所以可以得到丽江人的喜爱，除了肉质细嫩、口感爽滑，还因为三文鱼属高蛋白、低热量的健康食品，含有多种维生素、矿物质，和脂肪酸。????10

香格里拉美格里拉是一个以藏族为主多民族聚居的州，因此它的饮食文化也无不体现这一特点：香格里拉特色美食以藏族风味为主。酥油茶和糌粑是主要食品，酥油茶是藏民同胞最常饮用的饮品；糌粑则是一天三餐中常吃的主食。酥油茶配上糌粑，是藏家人最普通的餐饮。牦牛是藏族人民的主要牲畜，牦牛奶可以做成奶渣奶酪；牦牛肉可以红烧清炖，十分鲜美。

two02（保山、德宏、临沧、普洱、版纳）二、滇西和滇西南地区美食简介

C腾冲土锅子锅子菜要用本地的土鸡和猪骨头熬成骨头汤，搭配上丰富的底菜，有芋头、山药、酥肉、等十几种独具腾冲特色的原料，将所有的底菜讲究顺序的制作与安放，然后均匀的铺上主菜。D头脑“头脑”由鸡蛋，油炸糍粑（米做的），花生米等为主料，加热糖水搅拌而成。和顺当地人喜在过年、喜庆日子实用，意味“新年吃头脑，一年长头脑”。B稀豆粉豌豆粉面经过很多道工序好几个小时的熬制而成的，细腻粘稠，有一股淡淡的自然清香。煮稀豆粉是件辛苦活，需要用特殊的工具不停的搅拌，以免煮糊。A腾冲大救驾主要的食材是饵块，火腿片和鸡蛋等，放在锅里面爆炒之后再加上各种香料，外观呈现出金黄色，