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五谷杂粮市场前景分析

《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾

文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小

麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，

豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、

玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮

食作物。故通常认为，五谷是粮食作物的统称。

中国古代对于五谷并没有主、杂和粗、细之分。我国在计划经济时代由于粮

食不足的现状，为了口粮配给制度的管理而人为地把粮食分为主粮、杂粮，或细

粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，其它粮食则称为粗粮或杂粮。一度由于细粮

的短缺，使得细粮在人们心目中自然而然地高贵起来。20世纪90年代起，随着

我国粮食问题的解决，人们实现了可以顿顿吃细粮的愿望，杂粮由于其自身具有

的营养特性又引起人们的重视。

五谷杂粮营养丰富并具有较强的保健功能，如荞麦、糜子、燕麦、青稞等小

杂粮集食用与药用于一身，是重要的营养保健食品资源，其蛋白质、脂肪、碳水

化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分含量高、比例合理。另外，其产地

土壤和空气污染少，生产过程纯净安全，是天然绿色的食品资源。因此，长期食

用小杂粮，具有润肠通便、降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖、解毒抗癌、

防胆结石、健美减肥等功效。如裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质总量及不饱和脂

肪酸含量均居谷物之首，特别是其所含的β-葡聚糖在所有谷物中含量最高，一般

可占子粒重量的2%~5%。β-葡聚糖作为功能因子，在维持血糖平衡和抑制胆固

醇的吸收方面具有明显的效果。荞麦面粉的蛋白质含量为10%~15%，高于大米、

小麦，并且荞麦中八种必需氨基酸含量丰富，尤其是精氨酸、赖氨酸、色氨酸、

组氨酸的含量较高。荞麦中的黄酮类化合物——芦丁，具有软化血管、降低血脂

和胆固醇的功效，对预防高血压和心血管疾病也有独特的功效。总之，每种杂粮

作物都独具不同的营养优点和功能优势，增加杂粮的食用量，对于改善人们的膳

食结构，提高人们的健康水平有着重要的作用。

我国地处温带地区，杂粮不但种类多、分布广，而且占有份额大、品质优良，

在国际市场上独占鳌头，因此，我国素有“世界杂粮王国”之称。我国栽培面积

较大的杂粮有荞麦、高粱、糜子、燕麦、青稞、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等。其

中，荞麦、糜子种植面积和产量均居世界第二位；蚕豆占全世界生产总量的1/2；

绿豆、小豆占世界生产总量的1/3；同时，我国还是燕麦主产国，故我国又有“小

杂粮王国”之称。

近10年来，世界上杂粮作物的发展总趋势是，除玉米、大豆外，发达国家

如美、德、法等杂粮种植面积稳中略有下降，发展中国家杂粮面积却呈上升趋势。

据专家们分析，近几年来全世界小杂粮的消费量和单价将呈现逐年上涨趋势。其

主要原因是小杂粮作物属于劳动密集型产业，单产较低而不稳，且不利于机械化

生产，导致国际市场上小杂粮出现供不应求的局面。有关资料显示，当前发达国

家小杂粮消费量日益增长。以甜玉米为例，全世界甜玉米种植总面积为100万

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hm，主要生产地为美国、加拿大、中国和日本，而消费国主要是美国、日本等

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发达国家。目前美国甜玉米播种面积约33.3万hm，居全球之首。但是美国每

年仍需进口大量甜玉米及其加工制品。又如日本人把荞麦当上品。据报载，我们

周总理访问日本期间，日本首相宴请总理是在荞麦面馆。可见荞麦食品被日本人

视为有一定“社会地位”的珍品。据统计，日本年荞麦消费量为11.6万t，而该

国仅能生产2.1万t，缺口很大。近年来，日本从我国进口荞麦每年约达5.54万

t，仍不能满足日益递增的消费需求。荞麦原出口价格不断攀升，由每吨260美

元升至600美元。

五谷杂粮在当前饮食领域受到重视，但是没有一个企业对杂粮的目标消费群

体进行细分，大多数人对其认知仅仅是吃杂粮有益于身体健康，但对哪个群体适

合哪类杂粮并没有太多研究。为改善当前杂粮食用较乱的情况，广州市兴之谷食

品有限公司将杂粮的消费人群进行简单细分：（1）为了预防疾病而进行保健的

人群；（2）有了控制饮食理由的人群；（3）为了果腹而食用杂粮的人群。并在

此基础上深入研究，积极探索，自主研发出全新的五谷杂粮食品—全谷餐，这是

对当前五谷杂粮食