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食堂应急管理体系

1、食物中毒急救办法

1.1食物中毒普通可分为细菌性（如：大肠杆菌）、化学性（如：农药）、动植物性（如：河豚、扁豆）和真菌性（如：毒蘑菇）食物中毒。食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发热。吐泻严重还能发生脱水，甚至休克、昏迷等症状。一旦有人浮现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，一方面应及时停止食用可疑食物，同事，及时拨打120中心呼救。在急救车来到之前，可以采用如下自救办法：

1.2催吐。如食物吃下去时间在一至二小时内，可采用催吐办法。及时取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速增进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部办法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并重复自行催吐，以减少毒素吸取。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示也许浮现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

1.3导泻。如果病人吃下去中毒食物时间超过二小时，且精神尚好，则可采用服用泻药方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻目。

1.4解泻。如果是吃了变质鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质饮料或防腐剂，最佳急救办法是用鲜牛奶或其他蛋白质饮料灌服。

1.5保存食物样本。由于拟定中毒物质对治疗来说至关重要，因而，在发生食物中毒后，要保存导致中毒食物样本，以提供应医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保存患者呕吐物和排泄物，以以便医生确诊和救治。

2、食物中毒防止办法

2.1选取通过安全解决食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃食品，则需要清洗干净。其她食品如牛奶、肉类等，未经加工解决则不安全，加工解决后才干进食。

2.2彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。食品中心温度都必要达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨某些还生话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必要彻底解冻。

2.3立虽然用做熟食品。做熟食品冷却至室温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟食品。

2.4精心储存熟食。提前制作熟食或保存吃剩食品，如果存储4小时以上，必要把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度如下环境中存储，以免微生物在适当温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

2.5彻底再加热熟食。恰当熟食储存办法仅能减慢微生物生长，但不能杀灭。再次彻底加热为抗微生物最佳办法。注意食品中心湿度都必要至少达到70摄氏度。

2.6避免生食与熟食接触。熟食与生食接触也许被污染。这种交叉污染也许是熟食与生家禽肉鱼直接接触时发生，也也许是接触未清洗干净砧板、刀具、容器等，交叉污染也许引起微生物繁殖和患病潜在危险。

2.7重复洗手。手经常能携带危险病原体并带到食品上。因而，在做饭前或每次休息之后都必要将手洗干净，特别是你上厕所后来。在解决鱼、肉、家禽等生食后，必要再次洗手，才干解决其她食品。

2.8必要精心保持厨房所有器具表面清洁。食品极易于污染。任何食品残渣、碎屑都也许是微生物孳生地。因而，制作食品任何用品与食具表面都必要保持绝对干净。接触食具、厨房用品抹布应当每天更换，并在重复使用之前煮沸消毒。清洁地面拖把也应经常清洗。

2.9避免蟑螂、鼠类，或其他动物接触食物。各种昆虫、动物经常携带食源性疾病微生物。最佳保护办法是将食品贮藏于密闭容器中。

2.10使用净水。制作食品和饮水使用净水十分重要。对加入食品或制作冷饮用水，要事先煮沸。

3、突然停电解决环节：

3.1员工及时上报项目经理

3.2项目经理及时理解停电区域、停电因素、和停电时间，并将理解状况迅速上报营运总监处。（团膳项目点需要立即与被保障单位联系）

3.3如停电区域仅为项目点范畴，项目经理可以组织电工维修，团膳项目点可以请被保障单位联系维修。

3.4如停电区域仅为整个被保障单位，项目经理与保障单位联系协商解决办法。如有条件，可借用被保障单位发电机（功率不不大于200千瓦）应急。（本条合用于团膳项目点）。

3.5保证餐厅照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐顾客正常就餐。如是团膳项目点，就餐区域太大且尚未到开餐时间，项目经理可以与被保障单位协商，缩小就餐区域，及时点燃蜡烛，分批引导就餐顾客就餐。

3.6团膳项目点应当保证准时就餐，不能完毕工作可与邻近项目点联系，从其她项目调拨饭菜，必要时，可由营运总监或者总经理协调。

3.7项目经理要及时组织对冷库内物品进行解决、防护，避免