库房卫生管理制度（3篇）.docxVIP

库房卫生管理制度（3篇）

库房卫生管理制度（精选3篇）

库房卫生管理制度篇1

1、食品库房应有专人管理,做到环境整洁,通风良好,堆放整齐,地面无油垢。

2、进出库房的原辅料应有行之有效的卫生质量验收制度,不合格的坚决不入库。

3、食品及原料应分类存放,有专用搁架,隔地离墙,建标立卡,注明数量及入库时间、品名,保质期或保存期,做到先进先出。

4、食品和原料无霉变、虫蛀、污染、变质、超期。定期检查卫生质量,对待处理的食品集中堆放,并有明显标记,处理有记录。

5、制定切实可行的除害、防鼠和防蝇措施,做到无蛛丝和鼠迹。

6、冷库温度、湿度符合设计要求,对冷藏设备应定期检修,定期除霜除污。

7、库房不得存放与食品无关的.杂物和有害的化学物质。

库房卫生管理制度篇2

1、仓库保管员对库内物品应有序摆放，保管得当，不得造成食品变质，造成有效浪费。

2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

3、食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

4、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作，做好先进先出，易坏先用。

5、腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

6、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品

7、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

8、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗通风，保持干燥。做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

库房卫生管理制度篇3

一、场所卫生制度

1、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

2、座位套定期清洗并保持整洁。

3、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。

4、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10-15分钟。

5、有专人负责卫生管理工作，设专职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好记录。

二、卫生清扫保洁制度

1、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。

2、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。

3、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。

4、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹。

5、严格消毒制度，日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒，保证给顾客提供干净卫生的物品。

6、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。

7、卫生间随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。

三、杯具清洗消毒卫生制度

1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。

2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。

3、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。

（1）、采取浸泡清洗干净。

（2）、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。

（3）、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。

（4）、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。

（5）、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20--30分钟。

四、场所空调通风系统卫生制度

1、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。

2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。

3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。

4、空调系统新风量应满足每人每小时20--30立方米。

5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。

6、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。

7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。

五、卫生设施维护保养制度

公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制