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餐厅酒水服务也有这么多讲究

-1啤酒2红酒3白葡萄酒及玫瑰红4红、白酒及玫瑰红开瓶方法5服务葡萄酒注意事项6香槟酒的服务7开启香槟的方法与步骤

餐厅酒水服务也有这么多讲究啤酒1.啤酒杯一定要抺干净，并放于冰柜内冷冻

2.所有给客人的啤酒要抺净水珠，并检查酒罐有否变形，凡有变形的拉罐啤酒不可奉客

3.啤酒一定要到客人餐台上斟，不可在酒吧内斟好客人

4.斟啤酒时应站在客人右侧，以左手托盘，右手斟酒，商标要向着客人，切忌左右开弓双手同时斟酒

5.斟酒时要先知会客人并按规定的服务程序

6.啤酒拉罐时，要在客人的侧后方向外拉，不能向着客人拉罐

7.斟酒时，瓶口不要碰到杯口，要略高于1-2公分，并沿杯的对面壁慢慢地斟下

8.拿啤酒时习惯拿杯身的下端，既卫生又不会印上指模

餐厅酒水服务也有这么多讲究9.斟酒的力度要适中，否则会斟泻或泡沫过多10.不慎斟泻啤酒，应向客人道歉，用席上铺盖弄湿的地方11.斟酒完毕应稍停顿，将瓶口旋转15度并同时向上提起12.留意客人动态，随时添加酒水，加酒前应先示意客人13.客人啤酒饮完后，征询客人是否加酒，若不加酒则把酒杯收起

餐厅酒水服务也有这么多讲究红酒1.确定葡萄酒的年份、牌子与客人所需是否相同，并送上干净酒杯2.在客人右手边呈上葡萄酒，供客人确认，商标向上3.将葡萄酒放于红酒篮内，将规定之服务巾由底部向上围住4.将葡萄酒放在客人视线范围适当的位置5.征询客人能否开始服务6.倒少量红酒，给主人试饮7.如果时间足够的话，打开酒瓶后，能充分吸收空气8.当客人满意后，可开始倒酒，由先女后男，先宾后主，顺时针方向

餐厅酒水服务也有这么多讲究9.倒红酒切忌一滴不剩，要斟剩1/15

10.当客人点完红酒后问一下客人是否加柠檬、雪碧、冰块等物品z

餐厅酒水服务也有这么多讲究白葡萄酒及玫瑰红1.确认酒的年份、牌子与客人所需是否相同，提前冰冻为佳，并送上干净杯2.由客人右手边送上客人所需的酒供确认，商标朝上向着客人3.准备好冰桶(1/4桶冰，2/4桶水)将酒瓶浸入桶内4.将冰桶放于酒架或工作台上，并在客人的视线所及的范围内5.叠好服务巾，铺在冰桶上，询问客人是否开始酒水的服务6.开酒后倒少量酒液(约10Z)，给主人试酒7.客人满意后才开始酒水服务。(顺序同红酒)8.原瓶酒饮用完后，要呈递给客人确实并征询客人是否加酒

餐厅酒水服务也有这么多讲究9.将空瓶倒冰桶内，软木塞也放于桶内

10.将冰桶拿走，空瓶放垃圾桶内，冰水倒掉

餐厅酒水服务也有这么多讲究红、白酒及玫瑰红开瓶方法1.用酒匙上的小刀将酒巴瓶颈部凸出圆环上部之瓶盖锡铂揭开。(白酒可完全切去红酒则留下商标对上之小部分与顶盖相连，然后将顶盖下转稳贴瓶颈2.用干净之服务巾抺净瓶口3.将酒刀上之钻头置于瓶塞中央，向下垂直钻，直至适当之深度4.将瓶口拨起，动作力道要恰道好处，以免瓶塞折断及不发出声响为宜5.再用干部的服务巾清洁瓶口6.倒少量酒液(10Z)给主人试酒

餐厅酒水服务也有这么多讲究1.所有在客人面前服务员试酒，商标要朝上，让客人见到

2.服务前，将冰水浸过的酒瓶上的水份擦干净，以免水珠滴在台上

3.每次倒完一杯酒后，要微微转动酒瓶，使留在瓶口的酒散去，不至于滴在台上，但动作不可夸张

4.随时注意适当时间内添加酒水

5.添酒时按规定份量添加，不可过多或过少

6.当客人再点另一瓶酒时，试酒及服务员都要提供另一套杯具给客人使用

7.开任何葡萄酒时，拨掉瓶塞，都应避免发出声音，并要检查软木塞的气味是否有问题，再交客人确认

8.拿酒瓶倒酒时，应按规定用服务巾包着酒瓶服务葡萄酒注意事项

餐厅酒水服务也有这么多讲究香槟酒的服务1.确定香槟酒的成份、牌子与客人点的是否相符，并送上干净之香槟杯，酒以冰冻为佳

2.从客人的右手边递上香槟交客人确认，商标朝上

3.准备好冰桶(1/4冰、2/4水)将香槟酒浸于桶内

4.按规定包好服务巾

5.征询客人是否开始酒水服务

6.开酒时要用服务巾抹干水珠，倒少量酒给客人试酒

7.客人试酒满意后应开始服务斟酒(斟法与红酒相同)

8.斟香槟时用右手四指托住酒瓶之底部，用拇指顶着凹入部分，并以左手托着瓶颈部位少量酒瓶重量

餐厅酒水服务也有这么多讲究9.倒一杯香槟酒时可分两个步骤：先斟至泡沫差不多到杯口时稍作停顿(约两分)待泡沫下降再斟至五分满

10.香槟服务完毕，应呈递空瓶给客人确实后，并征询是否加酒

11.将空瓶倒转放于冰桶内，并将软木塞也放于桶内

12.将冰桶拿走，空酒瓶放于垃圾桶内，冰水倒掉

餐厅酒水服务也有这么多讲究开启香槟的方法与步骤1.未开酒时将酒放冰桶内并向上成45度放置瓶口勿向客人，商标朝上2.开酒时酒瓶以45度方向拿着，把瓶口的铁丝及铅纸解开，勿摇动，用手拿着服务巾盖于酒瓶顶，以拇指押紧软木塞慢慢用力轻转，直至开启为止3.让瓶内的气压慢慢将