中级002酒店食品推销技巧(新版).ppt

餐厅的点菜技巧;职业点菜师的销售技巧;顾客的饮食习俗与膳食特点;正确判断顾客的消费行为和能力;判断顾客的类型;关于对顾客分析与判断应掌握以下要点：;按个性分类;个性结构PAC理论;PAC理论在点菜效劳个性分类中的应用;2、家长型：

此类顾客脸部表情总是具有一种尊严，时而见冷静思考状，时而见认真严肃状。说话时爱用祈使句或肯定语气。希望点菜师能服从他的指挥，不愿意听解释。而且，多数都好面子，与朋友或家人结伴而来，承担买单的任务。;4、朋友型：

此类顾客性格开朗、随和，于点菜师见面就熟悉。他们一旦步入餐厅就能营造出一种轻松的气氛，他们与点菜师之间象老朋友那样互相问候。点菜时能征求点菜师的意见，请点菜师当参谋。;6、主妇型

此类客人来餐厅时主动与点菜师交谈，出主意，想方法，帮助点菜师为自己带来的食客点菜，有时还会调动效劳员干这干那，好似他就是餐厅经理，这种顾客大多是老板的办公室主任或随从，同时也看出老板对他的信任和认可，他这样做是为了在老板面前表现自己的安排周到和能干，如他一个人来餐厅就餐的话从不这样表现，一旦他这样表现，那么被请的主宾身份就会很重要。;8、工作型

此类顾客来到餐厅就餐的目的，通常是边吃边谈，有时很重要的工程代理生意。这时点菜的水准和饭菜质量的好坏很可能影响到生意的成败。有些人进入餐厅落座后，效劳员把菜单放到餐桌上，由于谈得很深入，竟然忘记了点菜。;按气质分类;按气质分类的主要类型特点;顾客的消费行为类型;推销菜品的语言技巧和灵活应用;2、征询用语

用真诚商量的语气说：请问您需要茶水么？请问您需要用什么酒水？

3、让宾客自主选择用语：请问你喜欢生拌海参还是葱爆海参？

4、赞扬语调：这道菜是本店大厨的拿手菜，请您不妨尝尝看，看看这道菜的味道如何？;7、婉然应答语：当客人点到沽清菜肴时，点菜师应委婉的答复：真对不起这道菜原料不全，再给您推荐一份类似口味的菜肴好么？

8、借客人的口来说菜肴的品质：客人都说咱餐厅某某菜的味道特别好，您愿意来一盘尝尝么？

9、借助古人的喜好来推销??品：这道菜叫叫花鸡，乾隆皇帝品尝过，并赞誉不止，您也来一份尝尝？享受一下当年皇帝的口福吧？;11、语言减法在点菜中的应用：向客人介绍糖醋鲤鱼这道菜的食疗价值时，鲤鱼中的脂肪含有大量的不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，并能减少胆固醇的吸收。

12、语言乘法在点菜中的应用：如果一同来就餐的客人多，又不想分开坐，只能聚在一起坐大桌。对客人特别喜欢的菜可建议用双盘的量用大盘盛装，才能满足客人的需求，点菜师要用热情的语气说：大家难得一聚，这两道菜是大家最喜欢的，我建议都来双份，您看好么？;14、一卷芭蕉法：是先顺着宾客的意见，然后在转折阐述。如先顺着客人的意见说：这道菜确实比较名贵，但是其原料在市场上的价格就不低，成菜的制作工艺、过程也很复杂，菜肴口味独具特色，您不妨尝一尝。

15、减轻食客精神上等候的用语：如让您久等了，很抱歉！语言传递给客人的信息是：让您久等了我们心里很过意不去，您能等我们从心里感谢。;用点菜效劳的肢体语言建立互信的销售关系;点菜效劳中常见的问题和特殊情况的处理;〔四〕遇到情侣顾客点菜时，怎么办？

1、应介绍比较浪漫的菜式，以增加用餐气氛，并交代厨师在采药的装饰上多花些功夫。

2、介绍有利于女士美容的食品，不要推荐容易发胖的油腻食品。

〔五〕接待信奉宗教的顾客怎么办？

1、了解顾客信奉的是那种宗教，都有什么忌讳，〔佛教徒食素，伊斯兰教徒不食猪肉，印度教徒不食牛肉等〕

2、在点菜单上要特别注明，并交代厨师不可冒犯顾客的忌讳，一定要注意烹饪用具与厨具的清洁。

3、上菜前要认真检查一下，以免搞错。;特殊菜肴的销售技巧;二、特色菜的销售技巧;三、沽清菜的解释技巧;职业点菜师的语言艺术;职业点菜师语言运用的根本原那么;餐饮推销的意义;餐饮推销的概念;餐饮推销必备的知识;餐饮推销必备的知识;推销员应具备的条件：;推销工作本卷须知：;点菜效劳的根本要求：;效劳准那么☆☆☆☆☆;效劳目标是客人，就是强调对顾客友好，怎样才能更好的为客人提供效劳呢？;记住自己要销售的产品——