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2022年-2023年学年第一学期食品营养与卫生期末试卷

一、单选题

1.下列被称为“第七大营养素”的是（）[单选题]*

A.糖类

B.纤维素(正确答案)

C.脂类

D.蛋白质

2.下列不属于三大产热营养素的是（）[单选题]*

A.水(正确答案)

B.糖类

C.脂类

D.蛋白质

3.蛋白质主要组成元素的标志性元素是（）[单选题]*

A.碳

B.氢

C.氮(正确答案)

D.氧

4.下列食物中蛋白质消化率较高的是（）[单选题]*

A.香酥黄豆

B.豆浆

C.豆腐(正确答案)

D.炖黄豆

5.下列可能是含有较多反式脂肪酸的是（）[单选题]*

A.人造奶油(正确答案)

B.大豆油

C.猪板油

D.橄榄油

6.下列属于水溶性维生素的是（）[单选题]*

A.维生素A

B.维生素B(正确答案)

C.维生素D

D.维生素E

7.下列属于不利于补钙的物质是（）[单选题]*

A.蛋白质

B.乳糖

C.醋酸

D.脂肪(正确答案)

8.下列症状与缺锌无关的是（）[单选题]*

A.长粉刺

B.异食癖

C.佝偻病(正确答案)

D.伤口不愈合

9.每日人体科学的饮水量约为（）[单选题]*

A.约1200毫升(正确答案)

B.约500毫升

C.约120毫升

D.约250毫升

10.对于常人而言最好的选择是（）[单选题]*

A.纯净水

B.矿物质水

C.矿泉水(正确答案)

D.运动饮料

11.被称为三角麦的杂粮是（）[单选题]*

A.燕麦

B.小麦

C.大麦

D.荞麦(正确答案)

12.营养价值被誉为五谷之首的是（）[单选题]*

A.糯米

B.薏米

C.小米(正确答案)

D.粳米

13.被誉为海中人参的是（）[单选题]*

A.海参(正确答案)

B.牡蛎

C.螃蟹

D.虾

14.肉类蛋白质含量最高的是（）[单选题]*

A.牛肉

B.鸡肉(正确答案)

C.鸭肉

D.鹅肉

15.蔬菜中含维生素C最高的是（）[单选题]*

A.苦瓜

B.番茄

C.青椒(正确答案)

D.茄子

16.蔬菜中降血压效果最明显的是（）[单选题]*

A.大白菜

B.芹菜(正确答案)

C.菠菜

D.韭菜

17.被称为天然维生素丸的是（）[单选题]*

A.桂圆

B.山楂

C.大枣(正确答案)

D.苹果

18.下列干果不属于四大干果的是（）[单选题]*

A.核桃

B.腰果

C.板栗(正确答案)

D.榛子

19.下列属于甘味食物的是（）[单选题]*

A.粳米(正确答案)

B.甜椒

C.萝卜

D.大蒜

20.下列食物中热性较大的是（）[单选题]*

A.鸡肉

B.猪肉

C.狗肉(正确答案)

D.牛肉

21.下列属于能量的国际标准单位是（）[单选题]*

A.卡

B.卡路里

C.千卡

D.焦耳(正确答案)

22.下列关于糖尿病人最重要的膳食特征是（）[单选题]*

A.低盐

B.低脂肪

C.低胆固醇

D.低热能(正确答案)

23.下列不属于食品添加剂的是（）[单选题]*

A.抗坏血酸

B.三聚氰胺(正确答案)

C.糖精

D.胡萝卜素

24.下列属于人畜共患的传染病的是（）[单选题]*

A.痢疾

B.肝吸虫

C.乙型肝炎

D.疯牛病(正确答案)

25.餐饮服务环节的监管由（）负责。[单选题]*

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门(正确答案)

二、判断题

26.所有的糖类都是甜的。[判断题]*

对

错(正确答案)

27.人体必需的六大营养素都能产生热量。[判断题]*

对(正确答案)

错

28.评价蛋白质营养价值都是从量和质两个方面来评价。[判断题]*

对(正确答案)

错

29.脂类就是脂肪。[判断题]*

对

错(正确答案)

30.维生素既不产生热量，也不是构成组织的原料，而且人体对其的需求量也很微小，所以它对人体健康微不足道。[判断题]*

对

错(正确答案)

31.矿物质是人体内无机盐的总称，又称无机盐。[判断题]*

对(正确答案)

错

32.口渴的时候才喝水最科学有效[判断题]*

对

错(正确答案)

33.矿泉水就是矿物质水。[判断题]*

对

错(正确答案)

34.腊八粥是用八种杂粮熬煮成的粥，适合夏季食用。[判断题]*

对

错(正确答案)

35.鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋高。[判断题]*

对(正确答案)

错

36.胡萝卜的颜色越红所含的胡萝卜素越高。[判断题]*

对

错(正确答案)

37.蛇果与苹果类似，产于美国，一般认为蛇果的营养价值高于苹果。[判断题]*

对(正确答案)

错

38.不同味道的原料具有不同的作用。[判断题]*

对(正确答案)

错

39.热量换算单位1卡=4焦耳，1千卡=4千焦耳。[判断题]*

对(正确答