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单项选择题（每题1分）
1.目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用_。
A.圆盘平直叶涡轮搅拌器B.螺旋浆式搅拌器C.无搅拌器D.锚式搅拌
器
2.好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前，以确保安全。
A.应该安装截止阀B.应该安装安全阀C.应该安装止回阀D.不应该安
任何阀门
3.锥形啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用与罐内的啤酒发酵醪进行
热交换。
A.蒸气B.酒精C.冷凝水D.热水
4.气升式发酵罐的优点是无需。
A.空气过滤系统B.搅拌器C.空气喷嘴D.罐外上升管
5.发酵罐的公称体积是指
A筒身体积B筒身体积+底封头体积C筒身体积+上封头体积D筒身体积+上封
头体积+底封头体积
6.发酵罐设计时，首先需要确定的尺寸是
A发酵罐筒体高度B发酵罐直径C发酵罐封头高度D搅拌器尺寸
7.机械搅拌通风发酵罐不需要的构件是
A搅拌器B消泡器C换热器D导流筒
8.下列发酵设备中，装料系数最低的是：
A酒精发酵罐B气升环流式发酵罐C自吸式发酵罐D通风搅拌发酵罐
9.是靠搅拌器提供动力使物料循环、混合。
A搅拌式反应器B气升式反应器C自吸式发酵罐D啤酒发酵罐
10.是以通入的空气提供动能，产生液体密度差使物料循环混合，实现传质传
热。
A搅拌式反应器B气升式反应器C自吸式发酵罐D啤酒发酵罐
11.一般而言，微生物发酵，受搅拌剪切的影响较明显。
A丝状B球状C杆状D植物细胞
12.是决定搅拌剪切强度的关键。
A搅拌叶尖线速度B搅拌叶轮尺寸C搅拌叶轮转速D搅拌功率
13.以的准则是在以丝状菌体发酵时进行机械搅拌通风发酵罐的放大时，必
须考虑的准则之一。
A体积溶氧系数相等B以P/V相等C搅拌叶尖线速度相等D混合时间相
0L
等
14.气液比是反映通气量大小的一个指标，其定义是。
A发酵液量与通风量之比B发酵液循环量与通风量之比
C发酵液中气体体积与液体体积之比D发酵液中溶解氧与发酵液量之比
15.发酵罐内设挡板的数量通常为。
A.1~2块B.2~4块C.4~6块D.6~8块
16.下列通风发酵罐中占主导地位的是（）
A.机械搅拌通风发酵罐B.气升环流通风发酵罐C.鼓泡通风发酵罐D.自吸通风发酵罐
17.影响体积溶氧系数的因素有（）
A.操作条件B.发酵罐的结构及几何参数C.物料的物化性能D.以上都是
18.目前世界上最大型的通风发酵罐为（）
A.气升环流式的B.鼓泡式的C.自吸式的D.机械搅拌式的
19.生物反应器放大的核心问题是（）
A.热力学过程B.微观动力学过程C.传递过程D.宏观动力学过程
20.哪项不是通风发酵罐的类型（）
A．机械搅拌式B.
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