《醋膏》团体标准.pdfVIP

醋膏

1范围

本文件规定了醋膏的技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于醋膏的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB7718预包装食品标签通则

GB8954食醋生产卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T18187酿造食醋

GB/T19777地理标志产品山西老陈醋

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第102号[2007]《食品标识管理规定》

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T18187、GB/T19777中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

醋膏cugao

以固态发酵食醋为原料，经长时间（不低于36个月）自然晾晒形成的膏状物质，经加工而成的半

固态调味料。

4技术要求

4.1原料和辅料要求

4.1.1原料醋的质量要求应符合GB/T19777中的相关规定。

1

4.1.2原料醋中不得添加冰醋酸、酸性物质及非固态发酵食醋。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽深褐色，有光泽

香气熏香、焦香、醋香协调

滋味口感绵酸、鲜、咸，略苦

体态膏体均匀，无异物

4.3理化指标

理化指标应符合表2的要求。

表2理化指标

项目要求

水分（g/100g）≤30.0

总酸（以乳酸计）（g/100g）≥13.0

总酯（以乳酸乙酯计）（g/100g）≥6.0

氨基酸态氮（g/100g）≥0.6

可溶性无盐固形物（g/100g）≥50.0

氯化钠（g/100g）≤10.0

川芎嗪（四甲基吡嗪）（mg/kg）≥50.0

总黄酮（mg/100g）≥300.0

烟酸（mg/kg）