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赵堡中学食品卫生管理制度
一、食品采购及保管制度
1.库房要由专职管理人员负责库房物资验收、出入库、储存、保管等寻常工作。禁止采购腐败、变质、过期及标记不全食品。
2.库房物资实行“先进先出”原则，并按物资类别决定物资储存方式及摆放位置。
3.库房管理人员每周对库房内物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要及时进行解决。
4.入库干杂调料要分类整顿，禁止食品与非食品混放，堆放食品隔墙（不不大于30厘米）、离地（不不大于２０厘米），整洁存储，并标明品名及入库时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
5.库房内所有货架、货墩、货柜都必要贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货数量、日期。
6.严格控制库房内温度，随时对库房内温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7.库房内禁止存储任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品及原材料。禁止在库房内存储私人物品及从事与库房贮藏无关活动。
8.采购食品时必要向商家索要营业执照、卫生允许证、检查合格证明等资料备案存档。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
9.定型包装食品和食品添加剂必要有产品阐明书和产品标记，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10.运送包装、容器应符合卫生规定，运送车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。
11.食品添加剂存储在固定场合或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂使用须由专门制作加工人员操作，禁止其她人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。
12.食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏和冷冻温度范畴规定，冰箱（柜）宜设外显式温度（批示）计，以便于对其内部温度监测。
13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存储，应有明显区别标志。
14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出原则，变质和过期食品应及时清除。
15.用于冷藏、冷冻食品冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以保证其温度达到规定并保持卫生。
食品加工烹调制作管理制度
1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。
2.加工前认真验收加工原料与否符合质量，禁止加工不合格原料。
3.待加工原料进行清洗后，分类存储，按存储时间进行先后加工，防止交叉污染。
4.加工植物类原料，应依照菜品及烹调详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工解决；对容易去皮氧化蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。
5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后禁止落地存储。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
7.配备有盖污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存储点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
8..烹制前，必要对烹制材料进行检查，禁止烹制变质食品及不符合卫生规定食品及原材料。
9.熟食品应存储在专用通过消毒用品、餐具中。
10.剩余熟食品放入熟食箱存储，存储超过四个小时熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。
11.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用品、灶上、灶下、台面清洁整顿干净，地面清扫拖净。
12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域卫生状况，并做好记录。
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餐具清洗消毒保洁制度
1.餐厅每日用完后菜墩、菜刀必要放在适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡不锈钢桌、不锈钢架等用品必要定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用品时，应做到“四池分开”，并在水池明显位置注明标记。
2.餐具、用品在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
3.清洗时，在水池里放入5——10/1000洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40oC；在将餐具、用品内杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。
4.洗净后，凡能用蒸汽消毒餐具、用品、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度不不大于或等于95oC，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮塑料餐具、用品、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照阐明书），浸泡时间为15—30分钟。
5.对每餐未使用餐具，必要收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后餐具、用品、器皿等干燥后，应放入指定位置，并加盖
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