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职工食堂厨房安全管理制度规范

在企业职工食堂中，厨房安全是保障员工健康和生命安全的重要环节。为了确保厨房操作的安全性，提高食品卫生质量，预防和控制食品安全事故的发生，特制定本管理制度规范。

1.组织管理

职工食堂应设立食品安全管理小组，由负责人担任组长，负责食堂的全面管理。

明确食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，定期组织员工进行食品安全知识培训。

建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的操作规范和记录制度。

2.人员管理

所有厨房工作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

工作人员应保持个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

建立员工健康档案，记录员工的健康状况和健康检查结果。

3.食品采购管理

食品采购应选择有资质的供应商，并签订食品安全责任书。

建立食品采购台账，记录食品的名称、来源、数量、日期等信息。

食品采购应遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。

4.食品储存管理

食品储存应分类、分架、离地、离墙存放，并定期检查食品质量。

冷藏、冷冻设备应保持良好的性能，食品储存温度应符合要求。

建立食品储存台账，记录食品的入库、出库情况。

5.食品加工管理

食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。

加工过程中应严格控制食品的烹饪温度和时间，确保食品煮熟煮透。

使用食品添加剂应符合国家相关标准，并详细记录使用情况。

6.食品销售管理

销售食品应避免污染，保持清洁卫生。

销售时应提供足够的食品标签，标明食品名称、成分、生产日期、保质期等信息。

剩余食品应妥善处理，不得再次销售。

7.清洗消毒管理

餐具、炊具应每次使用后及时清洗消毒，并保持清洁。

清洗消毒应使用符合标准的洗涤剂和消毒剂。

定期检查清洗消毒设备的性能，确保其正常运行。

8.废弃物管理

厨房废弃物应分类收集，及时清理。

建立废弃物处理台账，记录处理的时间、方式和数量。

9.应急管理

制定食品安全应急预案，定期进行演练。

一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，控制事态发展，并报告相关部门。

10.监督检查

定期对食堂的食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

接受上级部门和卫生部门的检查和指导，根据反馈意见进行改进。

11.记录管理

建立健全各项记录制度，包括食品采购、储存、加工、销售、清洗消毒、废弃物处理等。

记录应真实、完整、清晰，并至少保存两年。

通过以上管理制度规范的实施，职工食堂可以有效提高厨房操作的安全性，确保员工的健康和生命安全。同时，也有助于提升食堂的食品卫生质量，树立良好的企业形象。#职工食堂厨房安全管理制度规范

引言

在现代企业管理中，职工食堂不仅是员工日常餐饮的重要场所，也是一个需要严格管理和规范的部门。厨房安全管理制度的制定和执行，对于保障员工的健康和安全，维护企业的正常运营至关重要。本文旨在为职工食堂厨房安全管理制度的制定提供指导和建议，以确保厨房操作的各个环节都符合安全标准。

1.食品安全管理

1.1食材采购

建立稳定的食材供应商，确保食材来源可靠。

采购食品时，应检查供应商的资质和食品的保质期。

建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、食品名称、数量、价格等。

1.2食材储存

按照食品特性分类储存，生熟食品分开存放。

保持储存环境干燥、通风、卫生，防止食品变质。

定期检查食品保质期，及时处理过期食品。

1.3食品加工

食品加工前应彻底清洗，确保干净卫生。

烹饪时要彻底加热，确保食物煮熟。

使用符合卫生标准的设备和工具，保持清洁。

1.4食品留样

每餐次的食品应留样，并保存48小时以上。

留样食品应放在专用容器内，标明留样日期、时间、餐次和食品名称。

2.设备安全管理

2.1设备维护

定期对厨房设备进行维护和检修，确保其正常运行和安全使用。

建立设备维护记录，包括维护日期、内容、责任人等。

2.2安全操作

操作人员应接受培训，熟悉设备的使用方法和安全操作规程。

使用设备时应穿戴必要的安全防护用品。

2.3应急处理

制定设备故障或事故的应急预案，并定期演练。

保持消防设施完备，员工应熟悉灭火器的使用方法。

3.人员健康管理

3.1健康检查

所有厨房工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明。

建立员工健康档案，记录健康检查结果和异常情况。

3.2个人卫生

工作人员应保持个人卫生，操作时应穿戴干净的工作服、帽子和口罩。

操作前应洗手，并保持良好的个人卫生习惯。

3.3培训教育

对厨房工作人员进行食品安全和卫生知识的培训，确保其掌握相关知识。

定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。

4.环境安全管理

4.1环境清洁

保持厨房环境清洁，定期进行消毒处理。

处理垃圾和废弃物时应使用专用容器，并定期清理。

4.2防鼠防虫

采取有效的防鼠