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小学食堂操作间管理制度

一、概述

小学食堂的操作间是为了保障食品安全和卫生而设立的场所，必

须严格按照相关卫生、食品安全法规和操作标准进行管理。为了做好

食堂操作间的管理工作，制定以下管理制度。

二、管理人员

1.食堂操作间设有专职食堂管理员，由学校专职保健员兼任。

2.食堂管理员必须经过相关卫生和食品安全知识培训，并持有食

品卫生合格证。

三、操作规范

1.食堂操作间必须保持干净整洁，操作人员必须佩戴干净的工作

服和帽子。

2.操作间必须定期进行清洁消毒，特别是接触食品的设备和台面

要经常进行清洁和消毒。

3.操作间内禁止存放任何与食品无关的物品，严禁吸烟、饮食或

者吐痰等行为。

4.操作人员在操作食品时，必须保持手部清洁，必要时要戴上手

套。

5.操作人员在操作食品前，必须保持身体清洁，洗净双手并进行

必要的消毒。

四、食品安全管理

1.操作人员必须按照食品保质期、储存要求和操作规范进行食品

的采购、储存和加工。

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2.操作人员必须对食品进行检查，如发现过期或者变质的食品要

及时报废，并记录在册。

3.操作人员在食品加工过程中，必须掌握食品卫生安全的关键点

控制，如食品加工的温度、时间等。

4.食物加工后，必须进行适当的储存和保鲜，严禁将未加工食品

与已加工食品放置在一起。

五、食品安全监控

1.食堂操作间设有监控摄像头，每天必须进行录像，存档时间不

少于一个月。

2.食堂管理员要定期进行食品安全检查和自查，记录并反馈问题

及时处理。

六、食堂操作间安全

1.操作间内的设备和用具必须经过合理维护和检修，使用过程中

如有故障要及时报修。

2.严禁非食堂人员进入操作间，必要时可以由食堂管理员陪同。

七、违规处理

1.对于违反食堂操作间管理制度的人员，将给予相应的批评教育

和纪律处分。

2.对于严重违反食堂操作间管理制度，影响食品安全和学校声誉

的，将立即停止其操作资格，并可能给予相应的法律追究。

八、其他事项

制度的具体实施由学校根据实际情况进行补充和完善，并由食堂

管理员进行负责监督和执行。如有需要，可随时进行修订。

小学食堂操作间管理制度（2）

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1.人员管理

a.操作间设置专职厨师和食品处理工作人员，持有相关健康证明

和食品安全培训证书。

b.人员要求做好个人卫生，穿戴干净工作服和帽子，严禁在操作

间吸烟、吃喝。

c.操作间禁止非操作人员进入，严禁携带外来物品。

d.定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技

能。

2.食品原料管理

a.采购食品原料要选择有资质的供应商，严禁购买过期或质量不

合格的食品原料。

b.原料进货时要验收，检查包装完整、标签清晰，不得使用已经

过期的食品原料。

c.食品原料要分类存放，避免交叉污染，防潮、防尘、防虫。

3.操作规范

a.操作人员在操作前要洗手，并戴上手套，严禁带着病菌等污染

手术台和食品。

b.操作台面、设备应保持清洁，操作人员要及时清理工作台、废

物桶等，保持操作间整洁。

c.操作人员要按照标准化食品加工工艺操作，避免食品污染或营

养流失。

d.加工过程中产生的废弃物要及时清理、收集和处理，避免环境

污染与异味。

4.设备管理

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a.操作间的设备要定期检查和维护，确保设备运行正常、卫生状

态良好。

b.设备使用完毕要及时清洗、消毒，并妥善存放。

c.发现设备故障或异常情况，应及时上报，并进行维修或更换。

5.食品安全检测

a.食品加工完成后，要进行食品安全检测，确保食品符合卫生标

准。