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3.2.8浙菜;浙菜简介;浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味。
浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。
。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。
中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。;浙菜的历史;民国后，杭莱首先推出了龙井虾仁等新菜。但以杭菜为主的浙江菜系，基本上分为三大派别。
一派以烹调北方风味的“京帮”馆子，即烹饪界一致看重的大帮菜，以烹调高档原料为主，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子（北京烤鸭），此帮杭州最强。
另一派以红烧为拿手的徽帮，主要分布于杭???湖（吴兴）宁波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。
另一帮即本地莱，真正的土生土长菜系。;浙菜的分类;杭州菜;宁波菜;绍兴菜;温州菜;浙菜的特点;烹饪独到
1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；
2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；
3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；
4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；
5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；
6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。;注重本味
口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
制作精致
浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。;浙菜的特色工艺;“腌”－咸肉的制作;“霉”---霉干菜的制作;“糟”------糟鸡的制作;“酱”-----酱鸭的制作;浙菜代表菜—西湖醋鱼;西湖醋鱼;东坡肉;东坡肉;叫化童鸡;叫化童鸡;龙井虾仁;龙井虾仁;宋嫂鱼羹;宋嫂鱼羹;沙锅鱼头豆腐;沙锅鱼头豆腐;爆墨鱼卷;吴山酥油饼;宁波汤团;嘉兴粽子;望;庭;刘禹锡，字梦得，河南洛阳???，唐朝文学家、哲学家，有“诗豪”之称。刘禹锡写这首时正值被贬官，途经洞庭湖看到这美丽的景色，所有忧愁顿时烟消云散。;;;;;;;;;;;望
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