《葡萄酒品鉴与侍酒服务》 课件 项目4、5 葡萄酒的品评与鉴赏、 风味品鉴之常见的酿酒葡萄.pptx

;01;;项目导学;;情景导入;知识链接

常见的葡萄酒杯

1.高脚水杯

2.波尔多红酒杯

3.勃艮第红酒杯

4.白葡萄酒杯

5.香槟杯/笛形杯

6.ISO品酒杯;技能实训;;情景导入;四、酒液鉴赏

（一）澄清度：清澈/浑浊

（二）颜色深度：淡/中/深

（三）颜色

1.白葡萄酒的颜色：柠檬色、琥珀色

2.桃红葡萄酒的颜色：粉红色、粉橘色、橙色

3.红葡萄酒的颜色：紫红色、宝石红色、石榴红色、茶色;技能实训;;情景导入;任务三葡萄酒的嗅觉鉴赏;技能实训;;情景导入;任务四葡萄酒的味觉鉴赏;技能实训;;情景导入;任务五品鉴辞的撰写;技能实训;项目小结;知识园地·中国故事;;;01;模块二葡萄酒与品鉴;项目导学;;情景导入;任务一影响葡萄品质的自然因素;技能实训

实训1：品鉴

(1）品鉴不同产酒国的酒款，描述其外观、香气、口感和风味等方面特征，撰写品酒辞，并对葡萄酒的品质做出评价；在此基础上，尝试分析孕育每款葡萄酒的自然环境。

2）品鉴同一酒庄不同年份（雨水、光照差异较大的年份)的酒款，从外观、香气、口感和风味等方面谈一谈这几款葡萄酒的差异。

实训2：挑选葡萄酒供应商

你是一位葡萄酒专业人士，负责为一家高端餐厅或葡萄酒电商平台挑选葡萄酒供应商。你需要深入了解葡萄品质和产区的关系，以确保所选的供应商符合目标市场消费者的口味和期望。请组建团队，以小组为单位完成以下任务：

（1）产区调查：请选择两个不同的葡萄酒产区，如宁夏贺兰山和山东蓬菜，调查这两个产区的气候、土壤类型、降水量、栽培技术等方面，并尝试推断这些因素对葡萄的生长和葡萄酒风格的影响。

2）葡萄酒品尝与评价：请品尝来自这两个产区的同一葡萄品种，并对其进行详细的品鉴并撰写品酒辞，从口感、香气、余味等方面尝试确定其与产区相关的特征。

3）供应商选择：请根据上述的分析和品鉴结果，为餐厅或葡萄酒电商平台选择适合的供应商，并撰写一份详细的供应商推荐报告并在班级展示。;;情景导入;;实训1：品鉴

品鉴五款主要白葡萄品种的代表酒款，描述其外观、香气、口感和风味等特征并撰写

品酒辞，并对葡萄酒的品质做出评价。

实训2：品鉴工作???

请以小组为单位，完成以下任务：

请以侍酒师的身份，为班级提供一次专业的品鉴体验。你需要详细介绍实训1品鉴环节中每个白葡萄品种的特点，包括它们的起源、栽培地区、风味特点、酒体和潜在的食物搭配，并在班级展示。;;情境导入;CabernerSauvignon;技能实训;项目小结;知识园地·中国故事;CabernetSauvignon如今虽被音译为“加本力苏维翁”，但国人更熟悉的还是“赤霞珠”这一名号。“赤霞珠”这一名称已经深入人心，充满诗意而又完美地概括了其特性。当初张裕请来的文人墨客见其酒液流光溢彩，还有赤红如晚霞的颜色，便取名“赤霞珠”，即便是初次听到赤霞珠的人，也能想象出其宏大的酒体和鲜艳的颜色了。

提起SauvignonBlanc，大家想到的肯定不会是“白苏维翁”，而是多情的“长相思”。长相思是我国古代著名的词牌名，正所谓“长相思，长相思。欲把相思说似谁，浅情人不知”。显然，SauvignonBlanc的特征便是文人们眼中的风情。更何况，SauvignonBlanc浓郁的百香果香气和仿佛隐藏着一片森林的清新的青草味，让每个品尝过的人都念念不忘。这等牵动饮酒者心思的品种，用“长相思”来命名实在是再合适不过。

Verdot（如今写作PetitVerdot）的译名“魏天子”可以说是最霸气的一个了，虽然有些音译的痕迹，但与现在完全音译的“小味儿多”不同，整体上很有文人雅士的风格。PetitVerdot这一品种个性张扬，酿出的葡萄酒通常有着高单宁、高酸度、高酒精度数，加上酒体饱满，还真是颇有大魏天子的威仪风范。

;Portugieser本意是“葡萄牙人”，这也是它如今的中文名称，可大家不要误会，它和葡萄牙并无太多关系，反而是奥地利和德国的重要红葡萄品种之一。它的曾用名是“凉州牧”（如今通用的“琼州牧”或是误传），取自唐朝诗人刘禹锡的《葡萄歌》，“酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧”（史料记载实为一斛)。这句诗中蕴含着一个有名的葡萄酒典故，讲的是东汉末年有一人名叫孟佗，他送给汉灵帝的宠臣张让一斛（等于现在的100升）葡萄酒，便得到了位高权重的凉州刺史一职。用“凉州牧”作为Portugieser的名字，可见当时饮此佳酿的文人们对它有多看重了。

已有魏天子、凉州牧，不如再来个武将！可能当初的文人们也是这般想法，便给PinotGris起了个“李将军”的名号。如今的直译“灰皮诺”，相比之下要平淡许多。国内引进的第一批灰皮诺是来自德国和法国阿尔萨斯产区的品系，所以有着香辛料的辛辣感，同时浓郁的水果味又让酒款复杂多变，像是位战