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食品检验工知识实习总结

在为期一周的技能考核与实习中,桑老师给我们讲解了高级食品检验工进阶培训的相关

知识，给我们介绍了检验工专业岗位知识，这些理论知识的讲解让我们对食品检验工有了更

深入的了解，对我们以后的生活工作也是有巨大帮助的。

桑老师首先给我们介绍了食品检验工岗位的分类，按技能规范要求，食品检验工分为10

个岗位，分别是调味品、酱货专业岗位；糕点、糖果检验专业岗位；乳品检验专业岗位知识；

白酒、黄酒、果酒专业检验岗位；啤酒专业检验岗位；饮料专业检验岗位；粮油及其制品检

验岗位；罐头食品检验岗位；肉蛋及其制品的检验岗位；茶叶的检验岗位。

调味品、酱货专业岗位有酿造用粮食原料的检验，包括水分的检验、蛋白质的检测、粗

淀粉的检测、粗脂肪的测定和灰分的测定，另外还有酿造用水的检测，包括浊度的检测、水

的硬度检测和铵根离子的检测，还有酿造用食盐的检测，包括食盐中水分的测定、氯化铵含

量的测定、孢子数、发芽率的测定、蛋白酶活性的测定、熟料消化率N性蛋白的测定、总酸

与氨基氮的测定、无盐固形物的测定、还原糖的测定、糖化酶活力的测定以及酵母活细胞的

测定。糕点、糖果检验专业岗位有感官检验、糕点和糖果中水分的测定、糖果中还原糖的测

定、糕点中总糖的测定、粗蛋白的测定、糕点的加工工艺及分类、糖果的加工工艺及条件。

是乳品检验专业岗位知识有乳的成分、性质测定及收购、异常乳及其检验、乳制品水分的检

测、酸度的检测、杂质度的检测、全乳固体的检测、抗生素残留的检测、乳制品中糖的检测、

蛋白质的测定、脂肪的检验。白酒、黄酒、果酒专业检验岗位包括酿造用特殊检验项目水样

的处理、酿造用水和粮食的检验、食用酒精的指标的要求与检验、白酒的检验、黄酒中氨基

酸态氮的检验、葡萄酒的检验、还原糖和总糖的测定以及蛋白质的测定。啤酒专业岗位检验

包括酿造用水的检验、大麦发芽势和发芽率的测定、酒花a-酸的检验、麦芽的检验以及啤酒

和发酵液的检验。饮料专业检验岗位包括水分（总干物质）的测定、蛋白质的测定、粗脂肪

的测定、维生素c的测定、矿泉水中氯化物的测定及其总硬度的测定。

同时桑老师还给我们讲解了标准化知识以及食品中成分的检测，所谓标准化就是指可改

进产品过程，服务的实用性，防止贸易壁垒，促进技术合作，以达最佳社会秩序和社会效益。

根据标准协调统一的范围及试用范围的不同可将其分为不同级别，按标准性质可分为：技术

标准、管理标准、工作标准。按约束力又可分为强制性标准与推荐性标准。按发生的作用范

围和审批可分为：国家标准、企业标准、地方标准、行业标准。

最后桑老师给我们介绍了食品中成分的检测的相关知识，主要是有毒有害成分的测定，

包括粮油及其制品中磷化物的测定、粮油及其制品中氰化物的测定、粮油及其制品中过氧化

苯甲酰的测定以及粮油及其制品中微量元素的测定的常用方法，比如粮油及其制品中磷化物

的测定常用钼蓝比色法。

通过此次对高级食品检验工进阶培训的相关知识的学习，我深刻意识到食品检验工的重

要性，“民以食为天，食以安为先”，食品安全是重中之重，提到食品安全，人们心中是异

常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样

化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”还有最近的“三

鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、

涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。虽然现社会食品的安全的

信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的

人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生

产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但

有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，

当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民

的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑是一种羞耻，一种无能，一种人性泯灭

的表现。食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企业

的天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要竞争的是价格，但是他们不能

向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时会利益分配扭

曲，但是他们不能拿消费者的健康来负担。针对以上这些现象，我觉得应该从以下几个方面

来来解决这些问题。一、要建立较完善的有关食品安全的法律体系