餐饮企业管理复习测试卷.doc

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餐饮企业管理复习测试卷

1.厨房布局的影响因素不包括（）

A、投资费用

B、厨房的建筑格局和规模大小

C、厨房所需的生产设备

D、员工

【正确答案】：D

2.新修订的《中华人民共和国食品安全法》正式实施的时间是()

A、1997年7月1日

B、1994年1月1日

C、2008年3月1日

D、2009年6月1日

【正确答案】：D

3.餐台分为（?）、圆台和长台。

A、方台

B、椭圆台

C、大圆台

D、菱形台

【正确答案】：A

4.《茶经》是世界上第一部论述茶叶的科学专著,其作者是()

A、唐代陆羽