厨 房 卫 生 管 理 制 度.doc

厨房卫生管理制度

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一点心班：1厨具设备摆放整齐干净。2不锈钢台架柜冰柜烤炉无油迹。3地面无污迹，无积水，无杂物。4冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味。

二后锅班：1厨具摆放整齐干净，表面光亮无污迹。2炉头炉台锅烟囱无油迹无杂物。3汤锅打荷台蒸锅内外光洁，无污迹杂物。4地面无污迹无积水无垃圾。5墙壁无污迹无尘。6天花板无蜘蛛网无尘。7沟渠无污迹无垃圾无异味，渠盖干净。

三砧板班：1厨具摆放整齐，美观干净。2玻璃窗洁亮墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。3案台砧板水池洁净，无异物无异味。4切肉机绞肉机内外干净，无异物无异味。5菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。

四洗碗班：1用具摆放整齐干净美观。2洗碗机内外光洁无尘机内无积水无杂物无油迹。3放餐台冲碗池洁净，无油迹杂物。4不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。5地面干净无死角，水渠无污迹杂物和异味。