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pH对热处理状态下κ-酪蛋白水解作用和凝乳酶凝胶脱脂乳作用的影响

EffectofpHatheattreatmentonthehydrolysisofk-caseinandthegelationofskimmilkbychymosin

名目

摘要 2

简介 2

材料和方法 3

牛奶供给 3

调整pH值、热处理和pH值的再度调整 4

对牛奶样品的凝乳酶作用的监测 4

流变特性 4

离心分别 4

凝胶电泳和光密度分析法 4

结果与争论 5

致谢 7

牛奶的pH重调，酪蛋白在胶体相和血清相之间的

分布

摘要

脱脂牛奶是指牛奶在调整

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