食堂案例分析改善—工业工程导论.pdfVIP

--

工业工程导论：食堂案例分析改善

摘要：拥堵的地方,就是IＥ人改善的地方。学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的

不仅仅是学生吃饭的问题,更多的关系到学生的日常生活,进而影响到整个学校的正常运行。

目前,各大高校为了提高食堂的经营、服务水平,方便在校师生的便利及食堂的高效运作。一

方面制定并完善现行食堂管理体制,改善现有的管理信息系统，取得了一定的成绩;另一方面,

进行良好的生产运作流程优化，为食堂高效运作也有很大的作用。

关键词:食堂改善工作流程

引言:我们选择对食堂进行改进的原因以及食堂情况的大致介绍，是因为食堂是

每一个学生都不得不进入的地方,食堂卫生秩序的好坏与我们每个人的利益密切

相关(如等待时间过长),再则食堂问题重重，给我们提供了很大的改善空间。而仲

恺，随着年年的扩招，学生人数增加食堂的接客量却是一定的，对食堂运作进行

优化势在必行。

一、现状分析

下面我们通过一张流程程序图来说明食堂的现在的状况:

学生操作时间

时间步骤

25步8.5s进入食堂排队打菜

６min排队等待时间

40s点餐

１0s计算价格，打卡

13步6ｓ拿餐具

--

--

40s移步至桌子处吃饭

2.5ｓ检查筷子是否成对

食堂工作人员操作时间

时间动作左手右手

0.５s确定男女

2s移步拿饭处拿饭

２ｓ走回打菜处拿铲

40min协同学生点餐

２s放下餐盒给学生

10ｓ计算价格打卡

二、初步改善之流程分析

(一)学生流程分析:

1.拿筷子时存在不必要的检查。

造成此问题的原因主要有两个方面,一方面是盛放筷子的工具不规范,食堂用

来盛放筷子的工具是一个简单的筐内，所有筷子不分种类都杂乱的放在里面，而

且有些筷子的卫生状况还不理想，想要从里面直接拿出两支一样的干净筷子需要

一定的时间。另一方面是筷子的原因，食堂一楼的筷子不是一个种类,粗略估计

的话至少有三种,而且这些筷子不分种类的全部放在一个容器中，这直接造成了

拿筷子之后的检查。

2.在打菜和打饭的过程中都存在着一定的等待时间。

造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是同学们到食堂吃饭的时间比较

集中，导致排队的队伍比较长，另一方面是工作人员在工作过程中存在着一定的

不科学性，该问题会在后面的内容中给予详细的描述。

(二)食堂工作人员流程分析：

--

--

根据记录现状,运用“5W1H”提问,分别从操作、等待及搬运三个方面逐一进

行分析,发现现行流程中存在如下问题:

1.左手等待时间过多

通过观察食堂工作人员的工