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《清水锁鲜笋加工技术规程》

编制说明

团标制定工作组

二零二四年六月

一、工作简况

（一）任务来源

根据2024年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，

持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发

展的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理

规定》相关规定，宜宾市竹产业协会决定立项并联合宜宾林竹产业

研究院等相关单位共同制定《清水锁鲜笋加工技术规程》团体标

准。于2024年6月4日，宜宾市竹产业协会发布了《清水锁鲜笋加

工技术规程》团体标准立项通知，正式立项。为响应市场需求，需

要制定完善的清水锁鲜笋加工技术规程，对清水锁鲜笋加工技术进

行管理，满足市场质量提升需要。

（二）编制背景及目的

我国鲜笋年产量近1000万吨，其中约60%加工成各种竹笋产品

进入市场。竹笋以其低脂、低糖、高膳食纤维的特质，以及丰富的

氨基酸、核苷、多糖类物质，具有抗氧化、清除自由基、调节血脂

等作用，市场需求持续增长。受限于技术和管理，目前竹笋产品标

准欠缺问题仍旧突出，产品中有害污染物超标现象时有发生，严重

影响了竹笋加工产业的可持续发展和消费者身心健康。

竹笋分生组织非常活跃，采收后6小时，质地开始变老；24小

时后，木质化程度可达60%，可溶性糖、蛋白质、维生素等含量降

低，粗纤维素含量增加；48小时后，商品价值大幅降低。因此，采

后保鲜与加工利用对保持竹笋品质至关重要。

加工利用的必要性：竹笋的出笋期约30~50天，采收期集中。

通过加工利用，可以延长竹笋的保质期，丰富竹笋产品形式，满足

市场多样化需求。通过制定《清水锁鲜笋加工技术规程》团体标

准，可以明确清水锁鲜笋的加工流程、技术要求和质量控制标准，

确保产品质量的稳定性和安全性。推动竹笋加工技术的不断进步和

升级。同时，标准的引领和推动可以促进竹笋产业的规范化、规模

化和品牌化发展。

随着消费者对食品品质和安全性的要求越来越高，符合标准的

清水锁鲜笋产品将更具市场竞争力。目前竹笋产品标准欠缺问题仍

旧突出，产品中有害污染物超标现象时有发生，严重影响了竹笋加

工产业的可持续发展和消费者身心健康。制定《清水锁鲜笋加工技

术规程》团体标准可以有效解决这些问题，同时标准的制定还可以

提升整个产业的竞争力和可持续发展能力。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

目前，国家并没有清水锁鲜笋加工技术相关的标准，因此，为

便于清水锁鲜笋加工的质量把控，亟需制定《清水锁鲜笋加工技术

规程》团体标准。

为了规范清水锁鲜笋加工技术，宜宾林竹产业研究院向宜宾市

竹产业协会提交了《清水锁鲜笋加工技术规程》团体标准的制订申

请。《清水锁鲜笋加工技术规程》标准的编制实施将进一步规范我国

清水锁鲜笋加工技术，完善清水锁鲜笋加工技术规程相关标准体

系。

2、理论研究阶段

标准起草组成立伊始就清水锁鲜笋加工技术进行了深入的调查

研究，同时广泛搜集相关标准和国外技术资料，进行了大量的研究

分析、资料查证工作，确定了标准的制定原则，结合现有技术实际

应用经验，为标准的起草奠定了基础。

标准起草组进一步研究了清水锁鲜笋加工技术的要求，为标准

的具体起草指明方向。

3、标准起草阶段

在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的

理论研究和实践成果，经过数次修改，形成了《清水锁鲜笋加工技

术规程》标准草案稿。

4、标准征求意见阶段

形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准

框架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用

方面提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，明确

和规范清水锁鲜笋加工技术规程的技术要求。起草组形成了《清水

锁鲜笋加工技术规程》（征求意见稿）。

5、专家审核

拟定于2024年8月召开专家审查会，汇总意见并修改后发布。

6、发布

拟定于2024年8月发布标准并实施。

（四）主要起草单位及起草人所做的工作

主要起草单位：宜宾市竹产业协会、宜宾林竹产业研究院、浙

江农林大学、宜宾浙川生态农业科技有限公司、宜宾有正农业开发

有限公司、屏山县碧生元生态农业开发有限公司、长宁县金豆食品

有限责任公司、四川丰泰吾厨食品科技