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冷链食品生产审查实施细那么〔2021版〕

〔征求意见稿〕

一、适用范围

本细那么适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为

主要原料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在

密封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的冷链食品

〔包括主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类以及其他类〕，对企业生

产条件的审查及其相关检验要求。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号为2801。生产许

可产品名称须注明冷链食品〔主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类以

及其他类〕。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品〔主食

菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类以及其他类〕的具体品种明细。

仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生

产许可。

本细那么中引用的文件、标准通过引用成为本细那么的内容。但

凡引用文件、标准，其最新版本〔包括所有的修改单〕适用于本细那

么。

二、生产许可条件审查

〔一〕管理制度审查

按照?中华人民共和国食品平安法?等有关法律法规及?食品生产

许可审查通那么?的规定，对企业建立食品质量平安管理制度的情况

进行审核。主要审核以下内容：

供学习参考

1.从业人员食品平安培训制度

〔1〕技术人员、操作人员上岗培训、考核方法。〔2〕重要工段

设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任。〔3〕定期进行

产品质量平安、加工技术、质量管理、法律法规和职业道德培训的方

案。〔4〕生产加工人员平安防护措施，并保证当直接接触原料及产品

的生产加工人员患有法律法规规定的有碍食品平安的疾病时，应调离

生产、工作岗位。〔5〕应制定实验室人员培训方案。培训方案应包括

专业知识、专业技能以及有关生物、化学平安和防护、救护知识的培

训。

2.从业人员健康管理制度

〔1〕从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新职工必须

体检、培训合格后才能上岗。〔2〕建立从业人员健康档案，将从业人

员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进

行健康检查，确保健康证明在有效期内。〔3〕从业人员凡患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结

核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从

事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感

染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗

位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

〔4〕实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每

个从业人员个人卫生、健康状况。〔5〕从业人员应保持良好个人卫生，

操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头

供学习参考

发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。〔6〕上岗操作前

应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用

75%酒精擦手进行消毒。

3.原辅材料、包装材料采购查验管理制度

〔1〕原辅料供给商考核方法、原辅料验收规定及不合格原辅材

料处理方法等。〔2〕原辅料供给商确实定及变更应进行质量平安评估，

并经质量平安管理机构批准前方可采购。应和采购的主要原辅料供给

商签订质量协议，在协议中应明确双方所承当的质量责任。〔3〕对原

辅料供给商的审核至少应包括：供给商的资质证明文件、质量标准、

检验报告。〔4〕进货验证制度要包含对进厂的原辅料进行验证、检验、

记录、报告以及接收或拒收的处理意见和审批手续等内容。〔5〕采购

制度应保证原料、辅料符合相应的食品平安国家标准、地方标准和企

业标准的规定。〔6〕采用进口原辅料，应审核进口原辅料供给商、贸

易商的资质证明文件、每批原料出入境检验检疫部门出具的相关证

明。

4.食品添加剂管理制度

〔1〕食品添加剂必须由公司统一采购，所购的产品包装及说明

书上必须有“食品添加剂〞字样标示，其包装或说明书上应按规定标

出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用

或使用方法等。〔2〕食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据生产

品管部出具的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否那么不得

入库和使用。〔3〕仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出

供学习参考

入库台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况。〔4〕生产配料人

员应建立食品添加剂详细的使用记录，