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团体标准
T/XACY002--2024
雄安新区烹饪大师名师通用规范
征求意见稿
xxx-xx-xx发布xxx-xx-xx实施
河北雄安新区团餐与饮食行业协会发布
雄安新区烹饪大师名师通用规范
1范围
本标准规定了雄安烹饪名师大师的术语、定义、标准、要求和
管理办法。
本标准适用于雄安新区范围内团餐与餐饮业的从业人员。
2术语和定义
2.1烹饪:人类为了满足生理需求和心理需求把可食原料用适
当方法加工成为直接食用成品的活动过程。
2.2烹饪大师:对烹饪技艺特别高超者的厨师的尊称。
2.3烹饪名师:对烹任技艺高超者的尊称。
3要求
3.1基本要求
3.1.1拥护中国共产党的领导,热爱祖国,积极为社会主义现代
化建设服务。
3.1.2身体健康并符合《餐饮服务食品安全操作规范》从业人
员健康管理要求、个人卫生要求。
3.1.3应有较高的烹饪理论水平,丰富的厨房管理经验和实践
操作能力。
3.1.4热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德,在本
企业及行业内具有良好的口碑。
2
3.1.5雄安烹饪大师要求连续在一线从事本专业15年以上,年
龄在35周岁以上,有技师职业证书优先考虑。
3.1.6雄安烹饪名师要求连续在一线从事本专业10年以上,年
龄在30周岁岁以上,有高级烹调(面点)师及以上职业证书优先考
虑。
3.2理论要求
3.2.1熟悉餐饮业相关法律法规及标准。
3.2.2具有系统的烹饪理论水平,精通烹饪工艺全流程。
3.2.3了解中国烹饪史及烹饪概论、饮食文化、食品安全、营养
膳食等。
3.2.4有一定的烹饪美学知识,对烹饪原料的色彩搭配和食物造
型艺术有自己独到的见解。
3.2.5掌握现代厨房运营管理和新设备、新技术的应用知识。
3.3技术要求
3.3.1精通全国各大菜系中某一菜系的风格特点及代表菜点的
制作技艺、个人烹饪技艺精湛。
3.3.2具备社会公认或权威机构认可的受市场欢迎的创新特色
菜点。
3.3.3实践经验丰富,在新区餐饮界有一定的威望。
3.3.4在全国或新区技术交流竞赛活动中成绩优异,并获得过金
奖;
3.3.5对餐饮企业品牌的形成和发展做出过贡献。
3
3.4个人荣誉
符合申报年(含工)龄要求,获得过以下业绩的人员,可由所
在单位推荐申报大师(名师)。
3.4.1获得新区级荣誉:党政机关、工会、共青团、妇联等部门
授予的劳动模范、五一劳动奖章、新长征突击手、三八红旗手、技
术能手等。
3.4.2全国技能竞赛决赛金奖、河北雄安新区团餐与饮食行业协
会举办的职业大赛金奖(一等奖)获得者。
3.5人才培养
3.5.1雄安烹饪大师具有指导和培养烹饪名师或烹调(面点)技
师的知识和技术能力。
3.5.2雄安烹饪名师具有指导和培养烹调(面点)师的知识和技
术能力。
4管理
4.1命名管理
4.1.1河北雄安新区团餐与饮食行业协会对符合本标准的从业
人员命名为“雄安烹饪大师”或“雄安烹饪名师”,雄安烹饪大师
应每五年进行年审一次,雄安烹饪名师有效期为5年。
4.2监督管理
4.2.1河北雄安新区团餐与饮食行业协会对“雄安烹饪大师”
和“雄安烹饪名师”有命名的解释权、监督权。
4
4.2.2有效期满前半年由申报人提出重
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