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趣味化学竞赛试题（食品化学部分）
一、单选题
1.在新鲜的动植物中，每克蛋白质可结合（）水
A.0.3～0.5gB.0.1～0.2gC.0.4～0.5gD.0.7～0.9g
2.在新鲜的动植物中，每克淀粉可结合（）水
A.0.3～0.5gB.0.1～0.2gC.0.3～0.4gD.0.7～0.9g
3.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
A.锌B.铬C.硒D.钙
4.人体必需微量元素包括（）
A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘
5.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）
A.叶酸、维生素B、铁B.维生素A、碘、钙
6
C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A
6.目前认为与克山病有关系的微量元素是（）
A.铁B.钙C.锰D.硒
7.有利于铁吸收的因素是（）
A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸
8.佝偻病与哪种元素缺乏有关?（）
A.铬B.钙C.铁D.硒
9.膳食中铁的良好来源是（）
A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类
10.克山病是因为人体缺乏下列那种元素引起的是：（）
A.铅B.锌C.铁D.硒
11.以下属于碱性食品的是（）
A.蔬菜B.谷类C.肉类D.蛋类
12.人体一般不会缺乏以下哪种物质（）
A.CaB.FeC.KD.Zn
13.缺钙会引起（）
A.佝偻病B.贫血C.食欲不振D.呆小症
14.骨质疏松症是由于缺所引起的。（）
A.钙B.磷C.铁D.锌
15.人对铁的吸收率极低，主要受食物中等的影响。（）
A.维生素CB.半胱氨酸C.植酸盐D.草酸盐
16.下面属于有害重金属的是（）
A.铬B.锰C.硒D.铅
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