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中式烹调师初级理论知识（原料调配与预制加工）模拟试卷1

一、单项选择题(本题共17题，每题1.0分，共17分。)

1、菜肴的质，是指组成菜肴的________和风味指标。

A、各种原料总的营养成分

B、各种原料的总和

C、不同原料的数量

D、原料种类

标准答案：A

知识点解析：这是菜肴的质的定义。

2、辅料又称“配料”，是在菜肴中________和点缀主料的原料。

A、配合

B、衬托

C、主要配合

D、配合、辅佐、衬托

标准答案：D

知识点解析：该选项将辅料的作用表述得最为全面。

3、主辅料菜肴的组配是指菜肴中________，并按一定的比例构成。

A、有动物性和植物性原料

B、有主料和辅