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酒店服务技能考试题（附参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、清洁后的卫生间房门应()。

A、虚掩30度

B、全开

C、全关

D、以上答案均正确

正确答案：A

2、中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为()。

A、逆时针方向

B、顺时针方向

C、先右后左

D、先左后右

正确答案：B

3、以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是()。

A、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的

B、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员

C、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积

D、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块

正确答案：B

4、西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是()。

A、面包盘

B、点心盘

C、酒杯

D、黄油碟

正确答案：C

5、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为()。

A、2~5年

B、3~7年

C、1~2

D、2~3年

正确答案：A

6、两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租;亦可锁住门独立出租。这种房间称为()。

A、豪华套房

B、连通房

C、复式套房

D、普通套房

正确答案：B

7、饭店室内人体舒适感受的响度湿度在冬季为()。

A、50-55%

B、45-50%

C、55-60%

D、40-45%

正确答案：A

8、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具,下列叙述正确的是()。

A、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜

B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱

C、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

D、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹

正确答案：B

9、下列哪项不属于客房服务项目()。

A、外币兑换

B、洗衣服务

C、房内送餐服务

D、加床服务

正确答案：A

10、餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。

A、独立经营

B、特许经营

C、外资自主经营

D、连锁经营

正确答案：B

11、象征希望、青春、和平、生命的颜色是()。

A、白

B、红

C、绿

D、黄

正确答案：C

12、关于住客房的清扫叙述错误的是()。

A、客人的文件不准翻看

B、擦拭行李架，一般不挪动客人行李，只擦去浮尘即可

C、擦壁橱时，只搞大面积卫生即可

D、放在地上的物品可以当作垃圾处理

正确答案：D

13、在布件洗涤过程中，专用于彩色织物主洗时加入，可避免碱对色彩的作用，从而保持原有光泽的洗涤剂是()。

A、干洗剂

B、增白剂

C、过氧化氢

D、化油剂

正确答案：C

14、应将参加西餐宴会的客人引领至休息室,休息时服务时间为()。

A、5分钟

B、半小时

C、15分钟

D、1小时

正确答案：B

15、编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础，确定定员编制的方法有四种，适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是()。

A、按比例定员

B、按设备定员

C、按劳动效率定员

D、按岗位定员

正确答案：D

16、根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于()。

A、过程质量控制

B、事中质量控制

C、事前质量控制

D、事后质量控制

正确答案：D

17、客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()。

A、先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟

B、先分发干净的骨碟,然后一起收掉用过的骨碟

C、左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟

D、左手托盘,右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟

正确答案：C

18、正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人订午晚餐的，餐点送达的时间应是()。

A、35分钟内

B、40分钟内

C、30分钟

D、45分钟内

正确答案：B

19、酒店使用的毛毯进行洗涤后，通常烘干的温度为()。

A、50~55℃

B、45~50℃

C、60~65℃

D、55~60℃

正确答案：C

20、季度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品，一个楼层通常要进行()。

A、一个月

B、半个月

C、三天

D、一个星期

正确答案：D

21、“烧酒”具有质地纯净醇香浓郁、味感丰富等特点，又被称为()。

A、黄酒

B、白酒

C、果酒

D、药酒

正确答案：B

22、西餐宴会的基本台形是()。

A、T;形台

B、鱼骨形台

C、星形台

D、U字形台

正确答案：D

23、我国第一部营养学专著,从营养的角度集食疗理论之大成的是()。

A、《饮膳正要》

B、《易;鼎》

C、《齐名要术》

D、《随园食单》

正确答案：A

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