幼儿园食品安全主题班会教育课件.pptxVIP

食品安全培训;目录;厨房工作人员要求;勤洗手和勤剪指甲：食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁，要防止手和指甲对食品造成污染，就必须做到勤洗手，自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油。;从业人员健康管理;PPT使用老师常遇到问题;食堂内外环境卫生;操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。;食物加工流程;操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。;;;粗加工间水池分类

（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）;;第三节食物加工流程;第三节食物加工流程;第三节食物加工流程;用具生熟分开、有标识、定位摆放;食品和非食品库房应分开设置

库房上锁，专人管理

食品上架，距离墙壁、地面均在10cm以上

有“三防”设施，空气流通

贮存不同类别食品应区分存放区域，并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）

保持库房卫生;冷藏温度范围应在0℃～10℃之间

冷冻温度的范围－20℃～－1℃之间

原料、成品、半成品分开存放并标识清楚，不可混用

冷藏冷冻设施内的物品应脱去外包装（脏的纸箱等），半成品及成品应加膜加盖。

不能用有色塑料袋装食品及原料;;专用冰箱

用清洗消毒后的密闭专用容器

品种要全，量要足，不少于150g，时间：48小时，记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等

留样容器要便于消毒（高温消毒）;幼儿园消毒制度;托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育的场所，而儿童是社会成员中最脆弱的群体，儿童在集体生活条件下相互密切接触，如果疏于管理则易引起疾病的传播和流行。所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生的重要方面，必须加强管理，严防传染病、食物中毒的发生，确保集体儿童身体健康。;第四节幼儿园消毒制度;紫外线消毒灯配备：每立方米1.5瓦。每立方米1.5瓦,悬挂高度1.8——2米，物品表面25——60cm.使用实际不超过1000小时，用75%酒精擦拭。照射1小时;应注意个人卫生和环境卫生；

勤洗手、洗澡，勤换洗衣物，勤晾晒被褥；

每天开窗通风；

各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；

儿童玩具??期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；

对相关物品进行清洁、消毒处理。;消毒对象;第四节幼儿园消毒制度;第四节幼儿园消毒制度;食品安全培训;学校幼儿园食品安全培训;目录;学校幼儿园食堂食品安全现状

;第一部分为什么要建立索证索票台账及留样工作;一、为什么做好索证索票及台账登记工作;PPT使用老师常遇到问题;（一）如何做好索证索票工作

详见“原料合格---采购”

（二）如何做好台账登记管理

为保证食品的溯源性，学校食堂还应建立采购食品的进货台账，台账应记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，台账保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。;（一）食品留样的目的

1.定义。

食品留样是指餐饮服务提供者在为消费者提供食品前,为防止食品卫生安全事件的发生,对食品进行预先留取食物样品,以便相关部门调查事件原因时使用的一项措施。;2.食品留样的目的

1）动态监测,

2）查验备用，

3）规避纠纷，

4）为有关部门及时查清可疑食物中毒或食品污染事故原因，并采取有效控制处理措施，降低事故损失。

;（二）食品留样的方法

1.将所有留样食品各提取一定量（不少于100克）按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并贴上标签，标签上明确标识留样时间、留样人姓名。

2.在冷藏条件下存放48小时以上。

3.做好留样记录，留样记录应标明留样食品名称、留样时间、留样人姓名、保存方法、销毁时间。

4.留样食品应冷却后，再放入冷藏设施。

;学校幼儿园食堂餐饮服务食品安全操作规范;操

作

规

范;操作规范（原料加工）;操作规范（原料加工）;操作规范（原料加工）;原料加工（安全解冻方法）;操作规范（原料加工）;操作规范（原料加工）;操作规范（烹调加工）;规范操作（餐用具清洗消毒）;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;学校幼儿园食堂卫生安全标准

;食物中毒的四个特征：

1、发病急；

2、症状相似；

3、吃同样的食物；

4、没有传染性；;预防食物中毒的措施;学校食品安全须知;6、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除其中的有害物质；

7、生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品；

8、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；

9、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；

10、使用不洁净的水。

;1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;

2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、野生蘑