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食品小经营管理制度规范

引言

食品小经营单位是食品行业的重要组成部分，其规范管理对于保障食品安全、维护消费者健康具有重要意义。本制度规范旨在为食品小经营单位提供一套科学、合理、可操作的管理指南，以促进其健康发展。

总则

目的

本制度的目的是为了规范食品小经营单位的行为，确保其经营活动符合相关法律法规的要求，保障食品安全，保护消费者权益。

适用范围

本制度适用于所有从事食品销售、餐饮服务等小规模经营活动的单位和个人。

基本原则

合法合规：经营活动应遵守国家相关法律法规和标准规范。

安全第一：将食品安全放在首位，采取有效措施确保食品安全。

诚信经营：坚持诚实守信，不得销售假冒伪劣产品或进行虚假宣传。

质量保证：提供符合质量要求的食品，定期检查和维护经营设施。

社会责任：对消费者健康负责，积极参与食品安全社会共治。

经营管理

食品安全管理

建立食品安全管理制度，明确食品安全责任。

定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保其具备必要的食品安全知识。

建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，在销售过程中进行必要的提示。

定期检查食品，及时清理过期、变质或者感官性状异常的食品。

设施设备管理

保持经营场所清洁卫生，定期消毒，防止食品污染。

配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品处于适当的温度条件下。

使用符合食品安全要求的容器、工具和设备，定期清洗、消毒和维护。

不得使用国家明令禁止使用的容器、工具和设备。

人员管理

从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。

建立从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，并建立健康档案。

患有传染病或者其他可能污染食品的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

记录管理

建立完整的经营记录，包括进货、销售、库存等，以备查验。

记录应真实、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

应急管理

制定食品安全应急预案，明确应急处置流程。

定期进行应急演练，提高应对突发事件的处理能力。

发生食品安全事故时，应立即采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

监督检查

接受并配合市场监督管理部门的监督检查，提供真实、完整的资料和记录。

对监督检查中发现的问题，应按照要求及时整改。

附则

本制度自发布之日起施行。

本制度由市场监督管理部门负责解释。

结束语

通过建立健全食品小经营管理制度，可以有效提升食品小经营单位的规范化水平，保障食品安全，促进食品行业的健康发展。希望各食品小经营单位认真执行本制度，共同营造一个安全、健康的食品消费环境。#食品小经营管理制度规范

引言

食品安全是保障公众健康的重要环节，而小经营单位作为食品供应链中的重要一环，其管理制度的规范性尤为重要。本篇文章旨在为食品小经营单位提供一套全面的管理制度规范，以期提升食品安全水平，保障消费者权益。

第一部分：组织管理

1.1组织架构

食品小经营单位应建立明确的组织架构，确保责任到人。单位应设立食品安全负责人，负责监督食品安全工作；同时，应配备专职或兼职的食品安全管理员，负责日常食品安全管理。

1.2人员培训

所有从业人员应接受食品安全知识培训，确保了解食品安全法律法规、操作规范以及应急处理措施。培训应定期进行，并记录在案。

1.3健康检查

食品小经营单位应建立员工健康检查制度，确保员工在健康状况下工作。对于患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的员工，应调离食品操作岗位。

第二部分：采购管理

2.1供应商管理

食品小经营单位应选择信誉良好、资质齐全的供应商，并定期审查其食品安全状况。应与供应商签订合同，明确双方责任。

2.2采购记录

所有食品及原材料的采购应记录详细信息，包括供应商名称、联系方式、采购日期、产品名称、规格、数量、价格等。采购记录应至少保存两年。

2.3验收制度

食品小经营单位应建立严格的验收制度，对采购的食品及原材料进行查验，确保符合食品安全标准。对不符合标准的食品及原材料应拒收或退回。

第三部分：储存管理

3.1储存条件

食品及原材料应储存在通风、干燥、温度适宜的环境中，避免阳光直射和雨淋。易腐食品应冷藏或冷冻储存，并定期检查，防止变质。

3.2标识管理

储存食品应标明品名、产地、生产日期、保质期等信息，并分类存放，防止混淆和交叉污染。

3.3先进先出

食品及原材料的储存应遵循先进先出的原则，防止过期食品流入市场。

第四部分：加工制作管理

4.1操作规范

食品加工制作应遵循食品安全操作规范，包括洗手消毒、穿戴整洁、生熟分开、烧熟煮透等。

4.2添加剂使用

食品添加剂的使用应符合国家相关标准，并详细记录使用量和使用目的。不得使用国家禁止添