健康餐厅（食堂）评价指标体系.pdf

ICS03.080.30

CCSA00

37

山东省地方标准

DB37/TXXXX—XXXX

健康餐厅（食堂）评价指标体系

Evaluationindexsystemforhealthyrestaurantordininghall

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

山东省市场监督管理局发布

DB37/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山东省卫生健康委员会提出、归口并组织实施。

I

DB37/TXXXX—XXXX

引言

餐厅（食堂）是提供餐饮服务的重要场所。开展健康餐厅（食堂）评价能够提高餐饮服务水平，防

止食品浪费，促进全社会合理膳食。本文件旨在通过确定健康餐厅（食堂）评价指标体系，客观评价健

康餐厅（食堂）建设成效，提高全省各类餐饮单位营养健康工作能力，为餐饮业健康转型创造良好的社

会支持性环境。

II

DB37/TXXXX—XXXX

健康餐厅（食堂）评价指标体系

1范围

本文件规定了健康餐厅（食堂）评价指标体系的基本原则、评价指标体系、评价指标权重、评价方

法等内容。

本文件适用于山东省健康餐厅（食堂）评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T39002—2020餐饮分餐制服务指南

3术语和定义

GB/T39002—2020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

健康餐厅（食堂）healthyrestaurantordininghall

具有相关许可资质，设有就餐场所，向社会公众或单位、机关、学校等机构内部人员提供健康饮食

服务的餐饮服务组织。

3.2

分餐individualdining

在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。

[来源：GB/T39002—2020，2.1]

4基本原则

4.1科学性

评价指标包括对餐厅（食堂）健康餐饮服务有影响的主要因素，能够反映餐厅（食堂）提供健康餐

饮的真实状况。

4.2客观性

评价指标公正、有效，结构合理，避免重复和矛盾，符合餐饮服务单位管理要求，与现行法律、法

规和食品安全标准协调一致。

4.3实用性

各项评价指标便于理解、采集和使用，同时对餐饮行业发展具有一定的引领作用。

5评价指标体系