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食堂食品安全管理员制度规范

引言

在餐饮服务行业中，食品安全是重中之重。食堂作为集体供餐场所，其食品安全管理尤为重要。为了确保食堂的食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障就餐者的身体健康和生命安全，特制定本制度规范。

职责与要求

食品安全管理员

食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和管理能力，熟悉相关法律法规和标准。

负责制定和实施食堂的食品安全管理制度和操作规程。

定期检查食堂的食品安全状况，及时发现和处理食品安全问题。

组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

负责食品采购、储存、加工、供应等各环节的食品安全管理。

负责食品安全记录的建立和保管，确保记录真实、完整、可追溯。

从业人员

所有从业人员必须经过健康检查，取得健康证明后方可上岗。

从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。

从业人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的行为。

从业人员应定期接受食品安全知识培训，掌握必要的食品安全操作技能。

食品采购与储存

采购

食品采购应选择有资质、信誉良好的供应商，并签订食品安全责任书。

采购食品时应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证等证明文件。

采购食品时应根据需要索取并留存购物凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等内容。

储存

食品储存应做到分类、分架、离地、离墙存放，防止食品交叉污染。

食品储存应按照标签标示的温度要求进行，确保食品处于适宜的储存温度。

冷冻食品应冷冻储存，并定期检查是否变质。

食品储存场所应保持通风、防潮、防鼠、防虫等设施的正常使用。

食品加工与供应

加工

食品加工前应检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

食品加工过程中应保持操作场所的清洁卫生，防止食品污染。

烹饪食品时应烧熟煮透，确保食品的中心温度达到70℃以上。

使用食品添加剂应符合国家相关标准，并做好记录。

供应

供应的食品应做到当餐加工、当餐供应，不得供应隔夜食品。

供餐时应提供充足的洗手设施，并提供洗手液或香皂等清洁用品。

供餐时应提供足够的餐具、饮具，并保持清洁卫生。

供餐时应提供食品温度控制设施，确保食品在食用前处于适宜的温度。

食品安全记录与追溯

食堂应建立食品安全记录制度，如实记录食品的采购、储存、加工、供应等各环节的情况。

食品安全记录应保存不少于两年，以备查验。

当发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并按照规定及时报告。

食品安全记录应能够实现食品的可追溯性，以便在发生食品安全问题时能够迅速定位问题源头。

监督检查

食堂应定期进行内部自查，及时发现和纠正食品安全问题。

接受并配合食品药品监督管理部门的监督检查，对发现的问题及时整改。

定期组织食品安全应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

结语

食堂食品安全管理员制度规范的制定与实施，是保障食堂食品安全的重要措施。通过明确食品安全管理员的职责与要求，规范食品采购、储存、加工、供应等各环节的操作，以及建立食品安全记录与追溯机制，可以有效预防食品安全事故的发生，保障就餐者的健康与安全。同时，定期进行监督检查和应急演练，可以提高食堂应对突发状况的能力，确保食品安全管理的持续改进和提升。#食堂食品安全管理员制度规范

引言

在现代社会，食品安全问题日益受到关注。食堂作为集体供餐的重要场所，其食品安全管理尤为重要。本制度规范旨在为食堂食品安全管理提供一套标准化、科学化的指导原则，以确保食堂食品的安全、卫生和营养，保障消费者的健康权益。

总则

目的

本制度规范的目的是为了建立和维持一个有效的食品安全管理体系，通过预防措施和持续改进，确保食堂提供的食品符合相关的法律法规和标准要求，同时提高食堂的食品安全水平。

适用范围

本制度规范适用于所有为集体供餐的食堂，包括学校食堂、企业食堂、医院食堂等。

职责

食堂管理者应确保本制度规范的实施和执行。

食品安全管理员负责日常食品安全管理，包括监督、检查和指导。

全体员工应遵守本制度规范，并接受相关培训。

食品安全管理体系

组织结构

明确食品安全管理组织架构，包括食品安全管理小组、食品安全管理员等。

食品安全管理员应具备相关专业知识和技能，并接受定期培训和考核。

制度建设

制定食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、供应、清洗消毒等环节的规范。

建立食品安全应急预案，对可能发生的食品安全事故进行及时处理。

人员管理

对所有员工进行食品安全知识培训，确保其了解并遵守食品安全规范。

建立健康管理制度，确保员工在健康状况良好的情况下上岗。

采购管理

制定供应商评估和选择程序，确保原料的来源可靠。

建立食品采购台账，记录食品的来源、批次、检验报告等信息。

储存管理

制定食品储存管理制度，包括冷藏、冷冻、常温储存的条