打造低碳厨房课件.pptVIP

然而，在具体的厨房环境中，我们需要营造出一个低碳环保的概念，特别是在酒店中水、电、燃气综合能源消耗重点—厨房的设计、运行上。这方面，我们要认真学习低碳环保知识，同时也需要专业设计人员认真区别每一个厨房。

●所以专业设计人员，会在个性风格、运行综合成本、特殊材料和高科技智能产品上下工夫，这些无疑产生节能、低耗、减排的效果。节约了许多不必要的能源消耗，因此，科学低碳厨房势在必行。

射灯不仅耗电多，最重要的是不实用，看东西清，颜色变形，而且容易损坏，如此等等。在厨房中，能源消耗大户一个是电器设备，一个是燃气的灶具。我们在注重灶具设备的外观、功能的同时，一定要注意其是否低碳，节能还要低排放、低噪声、无污染。这一点看似容易，其实很难做到。

因为：电力、燃气、燃油价格的节节攀升，让厨房电器朝着节能、环保的方向发展。新的形势，也为绿色、健康、环保的厨房电气设备带来无限发展空间。据统计，从2005年起国每年将至少有100万台电磁炉、光波炉、变频抽油烟机、冰箱进入新型厨房，这些“绿色环保”的厨房电器产品同时也是节能效益较大的产品。重视环保已成为市场新的竞争点。其实，一个节能环保的“低碳厨房”，

同时，更重要的一个话题是，只有专业设计人员会认真关心厨房工作人员的健康。酒店厨师的工作环境直到目前，还是非常恶劣的，甚至可以说他们是国内最累的体力劳动者也不为过，没有到过酒店厨房的人是不能体会到的。现在厨房由于基本采用的是碳素能源（油、气、煤），加上厨房在餐饮业内一个比较有限的封

●这样的环境存在了上千年，我们用这个行业的实际数据说明这些问题的严重性：1）高温。酒店厨房在正常工作时，冬天的温度高达36°，夏天的温度高达46°，如果你到后厨，看哪个厨师下得灶台后不是浑身湿透。2）高湿。厨房有水和水汽、以及油烟的混合物，其湿度高达85%，高温高湿使人感觉闷热，出汗不畅。

恶化，常年工作容易导致职业病或者呼吸道疾病、脑细胞衰老、血管硬化、皮肤疾病以及生理障碍。●如何做到这样的呢？设备，这样可以消除明火，从而极大地降低了热辐射，燃气灶的热效率只是20%，那么燃烧时产生的热量的80%进入到了空气中，是使环温度升高的主要原因，试验证明，酒店后厨全部采用电磁加热设备，环境温度同比可降低10°以上。

1）减少碳素能源，多采用电磁感应的加热设备，这样可以消除明火，从而极大地降低了热辐射，燃气灶的热效率只是20%，那么燃烧时产生的热量的80%进入到了空气中，是使环境温度升高的主要原因，试验证明，酒店后厨全部采用电磁加热设备，环境温度同比可降低10°以上。2）告别降低碳素能源的使用，采用电器加热设备，可以消除噪音，电磁加热设备不需要鼓风机来辅助燃烧，所以噪音降低到60分贝以下。

25°是厨房工作的最佳温度，如果一个厨房的工作温度在25°，湿度控制在70%以下，再加上对油烟采取复合净化处理，采用没有鼓风机的用电磁或光波、微波加热的烹饪设备，这样的厨房非常舒适了，厨师的工作心情会舒畅很多。

1.这就是营造低碳厨房的概念