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然而,在具体的厨房环境中,我们需要营造出一个低碳环保的概念,特别是在酒店中水、电、燃气综合能源消耗重点—厨房的设计、运行上。这方面,我们要认真学习低碳环保知识,同时也需要专业设计人员认真区别每一个厨房。
●所以专业设计人员,会在个性风格、运行综合成本、特殊材料和高科技智能产品上下工夫,这些无疑产生节能、低耗、减排的效果。节约了许多不必要的能源消耗,因此,科学低碳厨房势在必行。
射灯不仅耗电多,最重要的是不实用,看东西清,颜色变形,而且容易损坏,如此等等。在厨房中,能源消耗大户一个是电器设备,一个是燃气的灶具。我们在注重灶具设备的外观、功能的同时,一定要注意其是否低碳,节能还要低排放、低噪声、无污染。这一点看似容易,其实很难做到。
因为:电力、燃气、燃油价格的节节攀升,让厨房电器朝着节能、环保的方向发展。新的形势,也为绿色、健康、环保的厨房电气设备带来无限发展空间。据统计,从2005年起国每年将至少有100万台电磁炉、光波炉、变频抽油烟机、冰箱进入新型厨房,这些“绿色环保”的厨房电器产品同时也是节能效益较大的产品。重视环保已成为市场新的竞争点。其实,一个节能环保的“低碳厨房”,
同时,更重要的一个话题是,只有专业设计人员会认真关心厨房工作人员的健康。酒店厨师的工作环境直到目前,还是非常恶劣的,甚至可以说他们是国内最累的体力劳动者也不为过,没有到过酒店厨房的人是不能体会到的。现在厨房由于基本采用的是碳素能源(油、气、煤),加上厨房在餐饮业内一个比较有限的封
●这样的环境存在了上千年,我们用这个行业的实际数据说明这些问题的严重性:1)高温。酒店厨房在正常工作时,冬天的温度高达36°,夏天的温度高达46°,如果你到后厨,看哪个厨师下得灶台后不是浑身湿透。2)高湿。厨房有水和水汽、以及油烟的混合物,其湿度高达85%,高温高湿使人感觉闷热,出汗不畅。
恶化,常年工作容易导致职业病或者呼吸道疾病、脑细胞衰老、血管硬化、皮肤疾病以及生理障碍。●如何做到这样的呢?设备,这样可以消除明火,从而极大地降低了热辐射,燃气灶的热效率只是20%,那么燃烧时产生的热量的80%进入到了空气中,是使环温度升高的主要原因,试验证明,酒店后厨全部采用电磁加热设备,环境温度同比可降低10°以上。
1)减少碳素能源,多采用电磁感应的加热设备,这样可以消除明火,从而极大地降低了热辐射,燃气灶的热效率只是20%,那么燃烧时产生的热量的80%进入到了空气中,是使环境温度升高的主要原因,试验证明,酒店后厨全部采用电磁加热设备,环境温度同比可降低10°以上。2)告别降低碳素能源的使用,采用电器加热设备,可以消除噪音,电磁加热设备不需要鼓风机来辅助燃烧,所以噪音降低到60分贝以下。
25°是厨房工作的最佳温度,如果一个厨房的工作温度在25°,湿度控制在70%以下,再加上对油烟采取复合净化处理,采用没有鼓风机的用电磁或光波、微波加热的烹饪设备,这样的厨房非常舒适了,厨师的工作心情会舒畅很多。
1.这就是营造低碳厨房的概念
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