文学：中国饮食文化试题及答案（三）.docxVIP

文学：中国饮食文化试题及答案（三）

1、填空题?曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是（）

正确答案：苏东坡

2、问答题?试述中国谷物酒的起源。

正确答案：因研究方法和认识角度（江南博哥）的不同，中国学术界关于谷物酿酒起源尚未有比较一致的说法。若从史前人类娱鬼神的祭祀需要和相应的物质条件与有关因素来考察，则中国谷物酿酒的时间不会迟于距今7000年前的仰韶文化初期。

3、问答题?中国传统酒人文化品位界定的原则是什么？

正确答案：中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。界定的原则是：依照酒德、饮行、风藻的高低，分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型。

4、填空题?回教徒按照（）中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。

正确答案：古兰经

5、名词解释?饮食养生

正确答案：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经?素问》等本草学文著中。

6、名词解释?克依姆奇

正确答案：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。

7、名词解释?茶人

正确答案：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。

8、问答题?怎样理解赵宋南迁在中国茶文化历史上的意义？

正确答案：女真军队对开封城的屠掠洗劫，是汉以下十几个世纪黄河流域累积文明的毁灭性灾难。但人类文明史的演进充满了“不合理”与“不可思议”。正是北宋政权的覆灭造成中国茶文化重心的南迁，从而结束了中国茶文化中心与茶生产中心北南分离的历史，南宋的定都杭州完成了茶文化中心与产茶中心的地域重合。开封陷落是中华民族历史文化与历史人民的灾难，但杭州因而获得了文化崛起的契机。

9、单选?“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于（）

A.佛教活动

B.道教活动

C.基督教活动

D.伊斯兰教活动

正确答案：B

10、名词解释?果腹线

正确答案：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。

11、单选?在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是（）

A.曲水流觞令

B.投壶令

C.射覆令

D.四书令

正确答案：D

12、单选?2001年4月18日由我国饮食文化学者倡导的《珍爱自然：拒烹濒危动植物宣言》在泰山极顶宣布，一面以“三拒”为原则的绿色文明饮食旗帜高高竖起，一场代表21世纪民族饮食发展方向的思想与实践运动持续开来，轰动了世界媒体，振奋了千百万职业厨师和整个社会。“三拒”是指：（）。

A、用餐者拒绝食用、加工者拒绝烹饪、企业拒绝经营国家禁止食用的动植物

B、拒绝自带酒水、拒绝白条、拒绝外带食品消费

C、拒绝用餐者拍照、拒绝客人进入灶房、拒绝酗酒

D、拒绝浪费、拒绝携带宠物进店、拒绝吸烟

正确答案：A

13、单选?中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像，目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。

A、彭铿

B、伊尹

C、易牙

D、袁枚

正确答案：D

14、问答题?请说出中华民族饮食文化的五大特性。

正确答案：中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。这五大特性，广泛涉及食物原料生产、加工、利用，饮食思想、习惯、心理，肴馔制作工艺特点、传统，文化风格的历史成因、区域分野，区域间食文化的交互作用等民族食生活、食文化的诸多领域，是中华民族历史食文化民族性的突出风格与历史性特征。

15、单选?在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为（）

A.文敬?

B.回敬?

C.互敬?

D.代

正确答案：A

16、问答题?孔孟食道的内容与意义是什么？

正确答案：孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。

17、名词解释?《茶经》

正确答案：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。

18、问答题?请说出中华民族饮食文化的四大基础理论内容。

正确答案：食医合