原创力文档〔1〕
加工步骤
〔2〕
确定潜在危害
生物性：虫、虫卵、病原菌(大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌)
化学性：农药残留、
危害风险评估
危害发生危害发生 是否为显著危危害等级
的可能性的严峻性 害
间或 严峻 高风险 否
对潜在的危害推断提出依据
生长区水和土壤污染
对显著的危害能否供给什么预防措施
水洗、去皮、消毒可掌握虫、病原菌
掌握措施是否为CCP/OPRP
/SOP
/是
重金属CCP1
重金属
CCP1
辐射污染：无
不行能
严峻
低风险
否
原料来自备案基地，无辐射可能
/
高风险
是 原料来自备案基地，统一用药
拒收掌握农残、重金属超标的原料
蔬菜
物
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