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食品安全管理规定新

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2017食品安全管理文件

单位：

负责人：

启用日期：

监管人员：

说明

本体系文件主要用于餐饮服务单位日常规范化管理;餐饮服务单位使用此体系

文件;应严格按照体系文件的相关要求来做;需要记录的要及时记录;且记录的保存

时限为两年;不得随意涂改..并由专人负责管理此体系文件..当监督人员来检查时;

应出具此体系文件..方便监督人员对本单位的食品安全工作进行检查..

目录

1、从业人员健康管理制度

2、从业人员培训管理制度

3、从业人员个人卫生管理制度

4、从业人员工作服管理制度

5、晨检制度

6、加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度

7、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

8、关键环节操作规程

9、留样制度

10、餐厨废弃物处置管理制度

11、食品安全突发事件应急处置方案

12、食品贮存管理制度

13、粗加工切配餐饮安全管理制度

14、烹调加工餐饮安全管理制度

15、食品留样管理制度

16、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

17、食品用设备设施管理制度

18、餐厅食品安全管理制度

19、食品安全检查管理制度

20食品添加剂管理制度

21、投诉受理制度

22、其他制度

从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理;保障公众餐饮安全;根据食品安全法、食

品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章;制定本

管理制度..

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员包括厨师、服务

员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等均应遵守本管理制度..

二、新参加或临时参加工作的人员;应经健康检查;取得健康证明后方可参加

工作..餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查;必要时接受临时检查..

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病;活动性肺结核;化脓性

或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的;不得从事接触直接入口食品的工

作..

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病

症的;应立即脱离工作岗位;待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后;方可重新

上岗..

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册;建立从业

人员健康档案;组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查..

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况;并对其健康

证明进行定期检查..

七、从业人员健康证明应随身佩带携带或交主管部门统一保存;以备检查..

餐饮服务从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训;保障公众餐饮安全;根据食品安全法、食品安

全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章;制定本管理

制度..

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员

必须经过培训、考核合格后;方可从事餐饮服务工作..

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划;组织各部门

负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训..

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行;内容应包括

食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等..

四、培训方式以集中讲授与自学相结合;定期考核;不合格者待考试合格后再

上岗..

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案;将培训时间、培训内容、

考核结果记录归档;以备查验..

从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理;保障公众餐饮安全;根据食品安全法、食品安

全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章;制定本管理

制度..

一、从业人员应保持良好个人卫生;操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽;头

发不得外露;不得留长指甲;涂指甲油;佩带饰物..专间操作人员还应戴口罩..

二、从业人员