(11.2)--12.2 果实成熟生理.ppt

第十二章

植物的成熟和衰老生理第二节果实成熟生理果实(fruit)是由子房或连同花的其它部分发育而成的。单纯由子房发育而成的果实叫真果，如桃、番茄、柑橘等；除子房外，还包含花托、花萼、花冠等花的其它部分共同发育而形成的果实叫假果，如苹果、梨、瓜类等。果实的发育是从雌蕊形成开始，包括雌蕊的生长、受精后子房等部分的膨大、果实形成和成熟等过程。果实成熟(maturation)是果实充分成长以后到衰老之间的一个发育阶段。果实的完熟(ripening)则指成熟的果实经过一系列的质变，达到最佳食用的阶段。通常所说的成熟也往往包含了完熟过程。一果实的生长生长模式果实生长主要有两种模式：单“S“形生长曲线(singlesigmoidgrowthcurve)和双“S”形生长曲线(doublesigmoidgrowthcurve）。果实的生长曲线模式苹果为“S“形，樱桃为双“S“形单“S”形生长模式该类型的果实在开始生长时速度较慢，以后逐渐加快，直至急速生长，达到高峰后又渐变慢，最后停止生长。果实有苹果、梨、香蕉、板栗、核桃、石榴、柑橘、枇杷、菠萝、草莓、番茄、无籽葡萄等。双“S”形生长模式这一类型的果实在生长中期出现一个缓慢生长期，表现出慢-快-慢-快-慢的生长节奏。果实有桃、李、杏、梅、樱桃、有籽葡萄、柿、山楂和无花果等珠心和珠被生长停止，营养向种子集中果肉暂停生长，内果皮木质化，果核变硬和胚迅速生长，主要是中果皮细胞的膨大和营养物质的大量积累。单性结实：指不经受精作用而形成不含种子的果实。（1）天然的单性结实：基因突变是指不经授粉或任何刺激而形成无籽果实的现象。（2）刺激单性结实：人工刺激是指必须经过某种刺激才能形成无籽果实的现象。IAA→茄子、番茄、草莓GA→葡萄有些植物传粉受精后，由于各种原因使胚停止发育，但其子房或花托等部分继续发育，也能形成无籽果实。这种现象也称假单性结实。如无核白葡萄、无核柿子等。利用赤霉素处理产生无籽葡萄二呼吸跃变(RespiratoryClimacteric)随着果实的成熟，呼吸速率最初降低，到成熟末期又急剧升高，然后又下降，这种现象叫果实的呼吸跃变根据果实的呼吸跃变现象，可把果实分为二种：差异乙烯：跃变型中乙烯生成有两个调节系统在呼吸峰之前出现乙烯释放峰，外源乙烯在跃变前能促进内源乙烯的产生；非跃变型只有一个，呼吸速率逐渐下降。酶类活性：跃变型果实水解酶的活性高。贮藏物质：跃变型果实含有复杂的贮藏物质，大分子物质较多。跃变型果实：如梨、桃、苹果、芒果、西瓜等。非跃变型果实：如草莓、葡萄、柑桔等。果实出现呼吸峰，便进入了完全成熟，同时也是最佳可食状态。跃变型果实的生长及呼吸进程图呼吸跃变的意义、产生的原因及应用：呼吸跃变是果实即将成熟的的一个重要特征，呼吸跃变结束意味着果实已经成熟。产生原因1.随着果实的成熟，细胞内线粒体的数目增多，呼吸活性提高；2.产生了氧化磷酸化解偶联剂，刺激了呼吸速率的提高；3.乙烯的释放量增加，导致抗氰呼吸的加强；4.糖酵解关键酶被活化，呼吸活性加强。在生产上，果实贮藏过程中，可以通过低温、低氧、高CO2浓度的方法，推迟呼吸跃变出现的时间，降低呼吸跃变的强度，达到延长果实贮藏期的目的。实践中，可通过调节呼吸骤变的来临，以达到推迟或提早果实成熟的目的。可降低温度和O2提高CO2浓度或充N2来延迟呼吸跃变，达到保鲜目的。提高温度或增加O2浓度，或施用乙烯，则可刺激跃变来临，催熟果实。三.肉质果实成熟时色香味变化甜味增加：淀粉转变为糖；酸味减少：有机酸转变为糖，离子中和；涩味消失：单宁被过氧化物酶氧化或凝结成不溶性物质；香味产生：产生脂肪族和芳香族酯类，及特殊的醛类果实由硬变软：果胶水解为可溶性果胶、果胶酸等；淀粉转变为可溶性糖。色泽变艳：叶绿素降解，类胡萝卜素显现，花青素合成；四、果实成熟时植物内源激素的变化乙烯含量增加，质膜透性提高，呼吸速率升高，刺激水解酶类合成，促进不溶性物质水解为可溶性物质。1、果实成熟时，RNA含量显著增加2、果实成熟时，植物激素都是有规律地参加到代谢反应中核酸含量增加、蛋白质增加，IAA、GA、CTK开花与幼果时含量高、成熟时乙烯(苹果)或脱落酸(柑桔、葡萄)高谢谢！