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食堂从业人员培训考试试题

一、食品卫生知识

1.食品储存不当会导致哪些食品中毒？

A.肉制品

B.水产品

C.含蛋杂食

D.速冻品

2.食品加工工具宜采用哪种原材料制成？

A.不锈钢

B.铁

C.铝

D.金属

3.临近保质期的食品，可以通过以下哪种方式进行加工？

A.加热

B.冷藏

C.冷冻

D.熏制

4.制作餐点时，应当注意哪些因素？

A.通风

B.温度

C.湿度

D.一切皆须注意

5.蔬菜加工时，应当如何处理？

A.厨师用自己的手摆弄蔬菜

B.食材应在洗涤前先去除部分皮层

C.食材可以不用洗净

D.蔬菜不需要加工

二、食品安全法律法规

1.以下哪个机构是负责食品安全监督的？

A.国家食品药品监督管理局

B.卫生部

C.科技部

D.国家环境保护局

2.对于违反《食品安全法》相关规定的企业，将会承担什么后果？

A.不会承担任何后果

B.处以罚款

C.关闭企业

D.管制企业经营

3.违法经营或制售假劣食品罪的处罚范围为？

A.警告

B.罚款

C.刑事处罚

D.行政处罚

4.食品安全新法和旧法主要有哪些区别？

A.罚款上限提高

B.罚款标准上升

C.刑事责任加重

D.处罚范围扩大

三、食品安全具体措施

1.加强冷链管理，避免哪些食品的质量