DBS610020-2024 食品安全地方标准 魔芋凝胶制品.pdf

DBS61

陕西省食品安全地方标准

DBS61/0020—2024

食品安全地方标准

魔芋凝胶制品

2024-06-07发布2024-12-07实施

陕西省卫生健康委员会发布

DBS61/0020—2024

前言

本标准代替DBS61/0020-2019《陕西省食品安全地方标准魔芋制品》。

本标准与DBS61/0020-2019相比，主要变化如下：

——修改了名称；

——修改了范围；

——修改了术语、定义和分类；

——修改了原料要求；

——修改了理化指标；

——修改了微生物限量；

——修改了污染物限量；

——修改了食品添加剂要求；

——增加了其他。

本标准起草单位：安康市农业科学研究院、陕西科技大学、安康市科技资源统筹中心、

陕西科仪阳光检测技术服务有限公司、陕西集味食品有限公司。

本标准主要起草人：孙莹莹、唐晓东、江海、贾玮、张励、李瑜、高海娜、穆登峰、余

富世、李崇勇、石磊、杨皓、陈荣军、沈生英、陈军、刘桂春。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

DBS61/0020-2019。

I

DBS61/0020—2024

食品安全地方标准

魔芋凝胶制品

1范围

本标准适用于预包装的魔芋凝胶制品。

2术语和定义

2.1魔芋凝胶制品

以鲜魔芋、魔芋粉或魔芋干片和水为主要原料，添加或不添加淀粉等其他配料、食品添

加剂，经磨浆、加水溶胀、加热糊化、碱性条件下凝胶固化、熟制成型等工艺加工而成的魔

芋凝胶制品，按生产工艺和食用方法可以分为即食魔芋凝胶制品和非即食魔芋凝胶制品。

2.1.1即食魔芋凝胶制品

熟制成型后经冷冻或不冷冻、脱水、调味、包装、杀菌等工艺制成，开袋即食的魔芋凝

胶制品。

2.1.2非即食魔芋凝胶制品

熟制成型后保存于酸性或碱性液体中，经包装、杀菌等工艺制成，食用前需经处理的魔

芋凝胶制品。

3技术要求

3.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的色泽

取适量试样置于清洁的白瓷

滋味和气味具有产品应有的滋味和气味，无异味盘中，在自然光下，用肉眼观察其

组织状态具有产品应有的形态色泽、组织状态、杂质；闻其气味，

用温水漱口后，品尝其滋味。

杂质无正常视力可见外来异物

3.3理化指标

应符合表2的规定。