【英语版】国际标准 ISO 5520:1981 EN Fruits, vegetables and derived products — Determination of alkalinity of total ash and of water-soluble ash 水果、蔬菜和衍生产品 总灰分和水溶性灰分碱度的测定.pdf

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ISO5520:1981是一个关于水果、蔬菜及其衍生产品中总灰分碱度和可溶性灰分碱度测定的标准。它规定了如何使用适当的化学分析方法来测定这些成分的碱度。以下是对该标准的详细解释：

总灰分碱度：

总灰分碱度是水果、蔬菜及其衍生产品中一种重要的化学特性指标，它反映了食品中碱性物质的含量。碱性物质可能来源于食品的天然成分，也可能由于食品在生长、处理和储存过程中受到污染。通过测定总灰分碱度，可以了解食品中碱性物质的种类和含量，从而评估食品的营养价值和安全性。

测定方法：

ISO5520:1981标准提供了详细的测定步骤和方法，包括样品的采集和处理、灰分的提取和测定、碱度的计算等。具体来说，该标准推荐使用酸碱中和滴定法或电位滴定法等化学分析方法，通过滴定样品中的碱性物质，从而得出总灰分碱度的数值。

可溶性灰分碱度：

可溶性灰分碱度是水果、蔬菜及其衍生产品中另一种重要的化学特性指标，它反映了食品中可溶性碱性物质的含量。这些可溶性碱性物质可能对食品的口感和风味产生影响。通过测定可溶性灰分碱度，可以了解食品中可溶性碱性物质的种类和含量，从而为食品的品质和加工工艺提供参考。

测定方法：

ISO5520:1981标准也规定了可溶性灰分碱度的测定方法，包括样品的采集和处理、提取和分离、碱性物质的测定等。该标准推荐使用酸碱中和滴